또한 △면역력 강화 소재 베타글루칸 △콩 성분의 간 건강에 관한 최신 연구 △영지버섯 추출물의 혈장 콜레스테롤 저하 작용과 메커니즘 △제로 칼로리 건강기능성 차세대 감미료 ‘알룰로스’ 등에 대한 최신 식품전문 정보와 글로벌 시장에서 주목 받고 있는 ‘니트로 기술’과 세계 간편식 시장 정보를 게재했습니다.

최근 저탄수화물ㆍ고지방 식사가 크게 유행하면서 버터 품귀 현상이 벌어지고 삼겹살 소비가 크게 늘어나고 있다고 합니다. 그러나 웰빙 식생활은 특별한 식재료나 특정 성분이 많은 식품을 먹는 게 아니라 주변에서 구하기 쉬운 식재료로 만든 음식을 골고루, 주변의 좋은 사람들과 함께 즐거운 마음으로 알맞게 먹는 것이 최고의 건강 식생활 방법입니다.

맛있는 음식잡지 YUMMY SPACE에는 다소 맛이 없는 고기로 만들어도 고급육과 비슷한 맛을 낼 수 있는 인젝션 기술에 대해 포커스로 다루었습니다.

FOODJOURNAL CONTENTS

SPECIAL REPORT
김치산업
김치시장 동향
대상FNF 종가집김치ㆍ한성식품 한성김치ㆍ농협 아름찬김치
김치산업 현황과 정책 방향 _ 신우식
김치 수출 현황과 과제 _ 정현철

HOT ISSUE
나트륨 비교표시제 “실효성?, 절실하지도 않으며 형평성도...”
식품학계ㆍ산업계, 최근 식품영양 정책 공개토론 문제 제기

SEMINAR
실드에어코리아 2016 글로벌 계육 패키징 세미나
INTERVIEW 정재균 실드에어코리아 대표이사ㆍ크리스토퍼 코다르 실드에어 글로벌 계육 패키징 마케팅 총괄

EXPO
2016 제14회 전주국제발효식품엑스포
SIAL paris 2016 파리국제식품박람회

RESEARCH
식품에 대한 합리적인 생각법 18. 식품첨가물의 축적성과 복합작용에 대한 괴담
면역력 강화 소재 베타글루칸
콩 성분의 간 건강에 관한 최신 연구 _ 이윤복
영지버섯 추출물의 혈장 콜레스테롤 저하 작용과 메커니즘 _ 이성갑
비타민C의 활성산소가 식품 품질을 개량한다 _ 최영욱

FOOD INGREDIENTS
제로 칼로리 건강기능성 차세대 감미료 ‘알룰로스’ _ 한태철ㆍ임혜진
카카오 _ 김종태
타트 체리 _ 임초영

INTERVIEW
강대일 발행인이 만난 사람 김영범 aT 파리지사장

FOOD & STORY
초콜릿을 만드는 새로운 방법 ‘빈투바 초콜릿’ _ 정광호

GLOBAL TREND
맥주와 커피 시장의 새 바람 ‘니트로 기술’ _ Stephanie Mattucci
간편식 _ 최정관

HACCP & FOOD SAFETY
HACCP 지상강좌 실패하지 않는 HACCP 포인트 : 업체 규모보다 중요한 것은 ‘안전’

YUMMYSPACE CONTENTS

YUMMY RECIPE
매운돼지갈비 오렌지엿조림 _ 이종임
11월의 삼삼한 건강메뉴 2선 대구지리탕ㆍ대하조림 _ 식약처
제철 식재료로 만드는 맛있는 요리 3선 _ 농촌진흥청

FOCUS
고급육과 근접한 맛…인젝션 비프가 뜬다 _ 최낙언
인젝션육 제조기술 _ 최영욱

FINLAND SPECIAL
FOOD INDUSTRY IN FINLAND
ㆍ헬싱키대학 연구목장 유가공공장
ㆍHKSCAN 육류, 육가공품 수출 기업
ㆍKyro Distillery 호밀 위스키와 호밀 진 생산
ㆍFazer 핀란드 최대 제과기업

LOCAL FOOD
보리산업의 메카 영광

YUMMY ACADEMY
오재순의 FLAVOR & FRAGRANCE 6. People who see smell
김영갑 교수의 외식경영학 교실2. 음식점 마케팅을 위한 환경 분석 방법 이해하기
창업강좌 136 유망기술 선점을 위한 가치평가 방법 _ 김윤태
외식사업콘셉터 진익준의 레스토랑 인테리어 특강15. 성공하는 식공간 디자인의 조건

YUMMY COLLUMN
손세근의 CS칼럼5. 안전의 기본은 소비자 권익이다

YUMMY RESTAURANT 미트샌드위치 전문점 ‘샌드위밋’, 파르나스점
YUMMY CAFE 이더블 커피

식품저널 2016년 11월호 상세 목차 보기
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