|
 |
|
¼Õ¼¼±Ù
½Äǰ¾ÈÀü»ó»ýÇùȸ »ç¹«ÃÑÀå |
1980³â´ë¿¡ ÀϹÝȵDZ⠽ÃÀÛÇÑ HACCPÀº ¿ì¸®³ª¶ó¿¡´Â 1995³â¿¡ µµÀԵǾú´Âµ¥, ½ÄǰÀ§»ý¹ý¿¡ ‘À§ÇØ¿ä¼ÒÁßÁ¡°ü¸®±âÁØ’ Á¶Ç×À» ½Å¼³Çϰí ÀÌÈÄ À§Çèµµ°¡ Å« ǰ¸ñºÎÅÍ Àǹ«Àû¿ë Á¤Ã¥À» ´Ü°èÀûÀ¸·Î Áö¼ÓÀûÀ¸·Î ÃßÁøÇØ ¿Ô´Ù. 2017³â±îÁö HACCP ÀÎÁõ½ÇÀûÀ» º¸¸é, ½ÄǰÀº ÀÚÀ²Àû¿ëÀ» Æ÷ÇÔÇÏ¿© 1¸¸ °Ç, Ãà»ê¹°Àº 1¸¸2000°ÇÀ» °¢°¢ µ¹ÆÄÇϰí ÀÖ¾î ¿ÜÇüÀûÀ¸·Î ±Þ¼ÓÇÑ ¼º°ú¸¦ ¿Ã·È´Ù.
HACCPÀÇ ¿ª»ç¿Í ÃÖ±Ù µ¿Çâ
HACCPÀº ‘Hazard Analysis and Critical Control Point’ÀÇ ¾àÀڷμ ‘½Äǰ¾ÈÀü°ü¸® ÀÎÁõ±âÁØ’À» ¸»ÇÑ´Ù. Áï, ½Äǰ ǰÁú¿¡ ¿µÇâÀ» ÁÖ´Â À§ÇØ¿ä¼Ò¸¦ »çÀü¿¡ ºÐ¼®ÇÏ¿© ÁßÁ¡ Ç׸ñ°ú ±âÁØÀ» Á¤ÇÏ¿© °ü¸®ÇÏ´Â ½Ã½ºÅÛÀÌ´Ù. HACCPÀº ¿ø·¡ 1959³â NASA(¹Ì±¹Ç×°ø¿ìÁÖ±¹)ÀÇ ¿äûÀ¸·Î ¾ÈÀüÇÑ ¿ìÁֽķ®À» ¸¸µé±â À§ÇØ Pillsbury»ç¿Í ¹Ì±¹ À°±º Natick¿¬±¸¼Ò°¡ °øµ¿À¸·Î °³¹ßÇÑ À§»ý°ü¸® ½Ã½ºÅÛÀ̶ó°í ÇÑ´Ù. ¹«Áß·Â »óÅ¿¡¼ ¹«±Õ½ÄǰÀ» ¸¸µé±â À§Çؼ´Â °øÁ¤, ¿ø·á, ȯ°æ ±×¸®°í Á¾¾÷¿ø À§»ý±îÁö ¸ðµç °ÍÀÌ ¾ÈÀüÇÏ°Ô °ü¸®µÇÁö ¾ÊÀ¸¸é ¾È µÇ¾ú±â ¶§¹®ÀÌ´Ù.
1980³â´ë¿¡ ÀϹÝȵDZ⠽ÃÀÛÇÑ HACCPÀº ¿ì¸®³ª¶ó¿¡´Â 1995³â¿¡ µµÀԵǾú´Âµ¥, ½ÄǰÀ§»ý¹ý¿¡ ‘À§ÇØ¿ä¼ÒÁßÁ¡°ü¸®±âÁØ’ Á¶Ç×À» ½Å¼³Çϰí ÀÌÈÄ À§Çèµµ°¡ Å« ǰ¸ñºÎÅÍ Àǹ«Àû¿ë Á¤Ã¥À» ´Ü°èÀûÀ¸·Î Áö¼ÓÀûÀ¸·Î ÃßÁøÇØ ¿Ô´Ù. 2017³â±îÁö HACCP ÀÎÁõ½ÇÀûÀ» º¸¸é, ½ÄǰÀº ÀÚÀ²Àû¿ëÀ» Æ÷ÇÔÇÏ¿© 1¸¸ °Ç, Ãà»ê¹°Àº 1¸¸2000°ÇÀ» °¢°¢ µ¹ÆÄ, ¿ÜÇüÀûÀ¸·Î ±Þ¼ÓÇÑ ¼º°ú¸¦ ¿Ã·È´Ù.
ÃÖ±Ù ¼±Áø±¹ÀÇ ½Äǰ¾ÈÀüÁ¤Ã¥ µ¿ÇâÀ» »ìÆìº¸¸é, ¹Ì±¹Àº ½Äǰ¾ÈÀüÇö´ëȹý(FSMA)À» º»°Ý ½ÃÇàÇÏ¸é¼ ¼öÀÔ½Äǰ¿¡ ´ëÇÑ °¨½Ãü°è °È¸¦ Æ÷ÇÔÇÏ¿© ½Äǰ¾ÈÀü°ü¸®¸¦ ´õ¿í °úÇÐÈÇϴ ü°è¸¦ ¸¸µé¾î °¡°í ÀÖ°í, 2020³â µµÄì¿Ã¸²ÇÈÀ» ¾ÕµÎ°í ÀϺ»Àº ±×µ¿¾È ÀÚÀ² Àû¿ëÅä·Ï Çß´ø HACCPÀ» ¸ðµç ½Äǰ¾÷ü¿¡ Àǹ«ÈÇÏ´Â µî HACCP Àû¿ë°ú ÀÎÁõÀÇ È®´ë¿Í ü°èÈ¿¡ ÁßÁ¡À» µÎ°í ÀÖ´Ù. ÀÌó·³ ¼¼°èÀûÀ¸·Î ½Äǰ¾ÈÀüÁ¤Ã¥À» ´ëÆø °ÈÇØ ³ª°¡´Â °ÍÀÌ ´ë¼¼Àε¥, ±× ¹è°æÀº ÀÚ±¹¹Î¿¡ ´ëÇÑ ½Äǰ¾ÈÀü È®º¸´Â ¹°·Ð ¼öÃâºñ¿ë°ú À庮À» ³·Ãâ ¼ö ÀÖ´Â È¿°úÀûÀÎ ¼ö´ÜÀ¸·Î¼ HACCP ÀÎÁõÀÇ ÀåÁ¡À» Æò°¡Çϰí ÀÖ´Â °ÍÀ̶ó°í º»´Ù.
|
 |
|
¡ã ¼Õ¼¼±Ù ½Äǰ¾ÈÀü»ó»ýÇùȸ »ç¹«ÃÑÀåÀº “±¹¹Î ½Ä»ýȰ ¾ÈÀüÀ» À§Çؼ´Â HACCP ÀÎÁõ ÀÌÈÄ °ü¸®¼öÁØ À¯Áö°¡ ´õ¿í Áß¿äÇϹǷΠ»çÈİü¸® ½É»ç´Â ´õ¿í °ÈÇØ ³ª°¥ Çʿ䰡 ÀÖ´Ù”°í ¸»Çß´Ù. |
HACCPÀº °ü¸®¼öÁØ À¯Áö°¡ »ý¸í
¸ðµç Á¤Ã¥ÀÇ ¼ºÆÐ´Â ¹æÇâ°ú ¼Óµµ°¡ Áß¿äÇÏ´Ù. ±×·¡¼ HACCP Àǹ«È 10³âÀÌ Áö³ ÇöÀç ¿ì¸®³ª¶ó HACCP Á¤Ã¥ÀÇ ¹æÇâ°ú ¼ÓµµÀÇ ÀûÀý¼ºÀ» Á¡°ËÇØ º¼ Çʿ䰡 ÀÖ´Ù. ¿ì¼± Å« ¹æÇâÀº ¿Ç´Ù°í º¼ ¼ö ÀÖÀ¸³ª ¼¼ºÎÀûÀ¸·Î º¸¸é ¼±Áø±¹º¸´Ù °íºñ¿ë°ú °ú´ÙÇÑ ¼·ù·Î ±â¾÷µéÀÇ ÇÇ·Î¿Í ºñ¿ëÀû ºÎ´ãÀÌ Å©°Ô ³ô¾ÆÁö°í ÀÖÀ½À» ÃæºÐÈ÷ °í·ÁÇÏ¿© ½ÃÇà°úÁ¤¿¡¼ ÇÕ¸®ÀûÀÎ Á¦µµ°³¼±ÀÌ ÇÊ¿äÇÏ´Ù°í »ý°¢ÇÑ´Ù. ƯÈ÷, »çÈİü¸® ½É»ç¸¦ ³ª¿À´Â °ø¹«¿øÀÇ ¼öÁذú °ßÇØ Â÷ÀÌ·Î ¾÷¹«¿¡ È¥¼±À» ÀÏÀ¸Å°´Â »ç·Ê°¡ Á¾Á¾ Àִµ¥, ÀÌ·¯ÇÑ ½ÃÇàÂø¿À¸¦ ÁÙÀ̱â À§Çؼ´Â Áö¹æ½Ä¾àû ½É»ç¿øµé¿¡ ´ëÇÑ ¿ª·®±³À° °È¿Í ÇÔ²² ¹Î°£ Àü¹®°¡ÀÇ Æø³ÐÀº Ȱ¿ëÀÌ ÇÊ¿äÇÏ´Ù°í º»´Ù.
¼Óµµ´Â Á¤ºÎÀÇ ½ÃÃ¥°ú ¾÷°èÀÇ Ã¼°¨µµ´Â ¾ÆÁ÷ ±«¸®°¡ Å©´Ù°í º»´Ù. Áï, ÃÖ±Ù ¹ßÇ¥µÈ ½ÄÀ°°¡°ø¾÷ü¿¡ ´ëÇÑ HACCP Àǹ«È Àû¿ë ¿¹¿¡¼ º¸´Â ¹Ù¿Í °°ÀÌ ¸ÅÃâ¾× ±Ô¸ð¿¡ µû¶ó 2024³â±îÁö 6³â¿¡ °ÉÃÄ 4´Ü°è·Î ÃßÁøµÊ¿¡µµ ¾÷°è¿¡¼´Â ÇÑÁ¤µÈ Àη°ú ÀÚ±Ý ¿©·ÂÀ» °¡Áö°í °ü·Ã ±³À°°ú ÅõÀÚ¸¦ °¨´çÇϱ⿡ ¹«¸®¶ó´Â ¹ÝÀÀÀÌ ¸¹´Ù. µû¶ó¼ Á¤ºÎ´Â ½ÃÇà°úÁ¤¿¡¼ Á» ´õ ¸é¹ÐÇÏ°Ô ¹®Á¦Á¡À» »ìÆìº¸°í ±³À°, Àü¹®Àη ¾ç¼º, ÀÚ±Ý Áö¿ø µî ÇÊ¿äÇÑ Á¤Ã¥À» Áö¼ÓÀûÀ¸·Î º¸¿ÏÇØ ³ª°¥ Çʿ䰡 ÀÖ´Ù. ÀϺ»À̳ª ¹Ì±¹µµ ¼Ò±Ô¸ð »ç¾÷ÀÚ, Áß¼Ò ¿µ¼¼±â¾÷¿¡ ´ëÇÑ HACCP Àû¿ëÀº À¯¿¬ÇÏ°Ô ´ëÀÀÇϰí ÀÖ°í, ±ÝÀ¶ Áö¿ø µî ½ÇÁúÀûÀÎ Áö¿øÃ¥µµ µ¿½Ã¿¡ ¼ö¹ÝµÇ°í Àֱ⠶§¹®ÀÌ´Ù.
ÀÎÁõ ÀÌÈÄ »çÈİü¸® öÀúÈ÷ ÇØ¾ß
HACCP º¸±ÞÀÌ È®´ëµÊ¿¡ µû¶ó ÀÌÁ¦´Â HACCP ÀÎÁõÀÌ ¾øÀ¸¸é ³³Ç°ÀÌ ¾î·Á¿î ½ÇÁ¤ÀÌ µÇ¾î¹ö¸° °ÍÀÌ Çö½ÇÀÌÁö¸¸, ±¹¹Î ½Ä»ýȰ ¾ÈÀüÀ» À§Çؼ´Â ÀÎÁõ ÀÌÈÄ °ü¸®¼öÁØ À¯Áö°¡ ´õ¿í Áß¿äÇϹǷΠ»çÈİü¸® ½É»ç´Â ´õ¿í °ÈÇØ ³ª°¥ Çʿ䰡 ÀÖ´Ù. Áï, ¹Î°£ Àü¹®°¡¸¦ Ȱ¿ëÇØ ½É»ç¿øÀÇ ¿ª·®À» °ÈÇϰí, ½É»ç Àü ½É»ç¿ø ¸í´Ü°ú ½É»çÀÏÁ¤ ³ëÃâÀ» ¹æÁöÇÏ´Â µî °øÁ¤ÇÏ°í ¾öÁ¤ÇÑ Æò°¡¸¦ À§ÇÑ Á¦µµÀû º¸¿ÏÀÌ ÀÌ·ç¾îÁ®¾ß ÇÒ °ÍÀÌ´Ù.
ÃÖ±Ù HACCP ÀÎÁõ¾÷¼Ò°¡ ±Þ¼Óµµ·Î ºÒ¾î³ª´Ù º¸´Ï ǰÁú»ç°í³ª ¾ÈÀü»ç°í°¡ ÀÎÁõ¾÷¼Ò¿¡¼µµ ¹ß»ýÇÏ´Â »ç·Ê°¡ ÀÖ´Ù. HACCPÀº °Ë»ç ½Ã½ºÅÛÀÌ ¾Æ´Ï¶ó ¿¹¹æ°ü¸®½Ã½ºÅÛÀÌ´Ù. ¿ø·á ±¸¸Å¿¡¼ »ý»ê, À¯Åë, ¼Òºñ¿¡ À̸£±â±îÁö Àü °úÁ¤¿¡¼ ¾ÈÀü¼ºÀ» È®º¸Çϱâ À§ÇÑ ¿¹¹æ°ü¸® Ȱµ¿À» ü°èÈÇϱâ À§ÇÑ ½Ã½ºÅÛÀ̶õ ¶æÀÌ´Ù. HACCPÀ¸·Î ¸ðµç °ÍÀÌ ¿Ïº®ÇÏ°Ô ÇØ°áµÉ ¼ö´Â ¾øÁö¸¸, ÇöÀç °¡Àå °úÇÐÀûÀ¸·Î ½Äǰ¾ÈÀüÀ» °ü¸®ÇÒ ¼ö ÀÖ´Â ½Ã½ºÅÛÀÎ °ÍÀº ºÐ¸íÇϸç, Á» ´õ ¾ö°ÝÇÑ »çÈİü¸®·Î °èȹµÈ °ü¸®¼öÁØÀ» °è¼Ó À¯ÁöÇÒ ¼ö ÀÖµµ·Ï ÃÖ¼±ÀÇ ³ë·ÂÀ» ±â¿ï¿©¾ß ÇÒ °ÍÀÌ´Ù.
³¡À¸·Î, ¿ì¸®³ª¶ó ½Äǰ¾÷ü ÀüüÀÇ 90% ÀÌ»óÀ» Â÷ÁöÇϰí ÀÖ´Â Áß¼Ò±â¾÷ÀÇ °ü¸®¼öÁØ Çâ»óÀ» À§Çؼ´Â Á¤ºÎÀÇ À°¼ºÁ¤Ã¥°ú ¾Æ¿ï·¯ ´ë±â¾÷ÀÇ Çù·Â¾÷ü¿Í »ó»ý ³ë·Â ¶ÇÇÑ Áß¿äÇÑ ¼±°á°úÁ¦ÀÓÀ» ÀÚ°¢Çϰí À̸¦ ²ÙÁØÈ÷ ½ÇÇà¿¡ ¿Å°Ü ³ª°¬À¸¸é ÇÑ´Ù.
¼Õ¼¼±Ù ½Äǰ¾ÈÀü»ó»ýÇùȸ »ç¹«ÃÑÀåÀº Æò»ý Çö¿ªÀ» Ãß±¸ÇÏ´Â ANDÀÇ Àǹ̷Π‘NÄ®·³´Ï½ºÆ®’¶õ ÆÛ½º³Î ºê·£µå¸¦ °¡Áö°í ÀÖ´Ù. CJÁ¦ÀÏÁ¦´ç ÀçÁ÷ ´ç½Ã CS(°í°´¸¸Á·)ÃѰýÀÓ¿øÀ» ¿ªÀÓÇßÀ¸¸ç, ¹Ì·¡º¯È¿Í Àλý´Ù¸ðÀÛ µî »õ·Î¿î ºÐ¾ß¿¡ ´ëÇÑ ÇнÀÀ» ÇÏ¸é¼ °ü·Ã Ä®·³À» ¾²°í °Àǵµ ÇÏ´Â µî ¿Õ¼ºÇÑ È°µ¿À» ²÷ÀÓ¾øÀÌ ÇØ³ª°¡°í ÀÖ´Ù. < ÀúÀÛ±ÇÀÚ © ½ÄǰÀú³Î foodnews ¹«´ÜÀüÀç ¹× Àç¹èÆ÷ ±ÝÁö > |