대체식품 정의·구분식품의약품안전처는 대체식품을 ‘동물성 원료 대신 식물성 원료, 미생물, 식용곤충, 세포배양물 등을 주원료로 사용해 기존 식품과 유사한 형태, 맛, 조직감 등을 가지도록 제조했다는 것을 표시해 판매하는 식품’으로 정의한다(식품의 기준 및 규격, 식약처 고시 제2023-56호)대체식품은 원료에 따라 △식물성 대체식품 △세포배양식품 △미생물 발효식품 △곤충식품으로 구분한다. 식물성 대체식품은 식물·해조류에서 추출한 단백질로 육류, 유제품과 비슷한 형태, 맛을 구현한 식품으로 식물성 육류, 식물성 수산물, 식물성 유제품
동향과 전망
식품저널
2023.12.06 11:32