최명은 국립식량과학원 밭작물개발과 농업연구사수수는 볏과 작물로, 종실이 작고 둥글다. 우리나라에서는 흔히 붉은색, 갈색 종실이 재배되지만, 외국에서는 주로 흰색과 노란색 종실을 재배한다. C4 작물로 가뭄, 고온, 토양 적응성이 뛰어나 다른 작물보다 재배가 쉽고 쓰임새가 많아서 세계 5대 작물로 매년 5760만 톤이 생산된다.수수는 전통적인 쌀 혼용식뿐만 아니라, 다양한 용도로 활용할 수 있으며, 그 가치가 크다. 수수에 들어있는 녹말은 분해가 늦어 당뇨 환자에게도 적합한 곡물이며, 이 외에도 단백질, 지방, 조섬유, 아연, 철,
칼럼
식품저널
2021.07.29 11:15