다음은 인터넷 혹은 첨가물 바르게 알리기 교육자료에 나오는 유화제에 대한 설명이다.“유화제는 기름이나 물처럼 식품에서 혼합될 수 없는 두 종류의 액체가 분리되지 않고 잘 섞이도록 해주는 식품첨가물로 아이스크림에 사용되는 레시틴이 대표적입니다.”그런데 이 단순한 설명도 실제와는 완전히 다른 엉터리다. 물과 기름을 섞기 위해서 쓰이는 유화제는 거의 없다. 더구
최근 커피믹스 업계에 포화지방 논란이 일었다. 커피믹스에 포함된 지방 함량이 15.4~28.5% 수준으로 삼겹살만큼의 지방이 있으며, 대부분이 포화지방이라 몸에 아주 나쁘다는 주장이었다. 하지만 삼겹살에 비유한 것은 너무 과하다. 커피믹스 한 봉지에 들어있는 지방은 1.6g으로 삼겹살 1인분의 3%에 불과하고 1일 권장량의 3.2% 수준이다. 하루에 수십
1899년 미국의 식품안전정책을 총괄하던 기구의 수장 와일리는 안식향산의 위험성을 조사했다. 그리고 5년 동안 진행된 실험에서 ‘유독성’이라고 간주되는 증거를 단 한 건도 찾아내지 못했다. 하지만 안식향산이 식품의 부패를 막거나 지연시킨다면 분명 소화 시스템에도 유해할 것이라고 확신한 그는 보고서를 적당히 포장했다. 그가 1904년에 발표한 보고서에 따르면
보존료, 살균제, 항생제는 비슷해 보여도 전혀 다른 목적을 가진다식품의 보존성을 높이기 위해서는 수분 함량을 줄이는 것이 가장 쉽고, 두 번째는 바로 pH를 낮추는 방법이다. 그리고 이보다 중요한 것은 적당한 포장, 유통 온도이다. 수분을 낮춘 건조식품은 근본적으로 보존료가 필요 없는 식품이다. 기호성이 떨어지고 비용이 증가하는 건조를 하는 가장 큰 이유가
첨가물에는 합성도 있고 천연도 있다. 사용량 제한이 있는 것도 있고 제한이 없는 것도 있다. 보존료는 당연히 사용 가능한 제품이며 품목별 사용량, 도합 총 사용량마저 엄격히 제한돼 있다.다음의 합성보존료들은 식품에 안전한 양 이하만 사용하도록 엄격히 제한돼 있다.- 프로피온산 : 빵 및 케이크, 자연치즈 및 가공치즈, 잼류.- 소르빈산 : 치즈, 잼류, 식
빙그레가 유튜브 등을 통해 내보내고 있는 ‘가장 영양가 없는 오빠는 누구일까’라는 카피가 들어간 호상 요구르트 ‘요파’ 광고가 선정성 논란에 휩싸였다. 특히, 이 광고가 ‘연애하면 당연히 성관계를 해야 한다’고 비춰진다는 비판이 나오고 있다.유튜브와 페이스북을 통해 지난 10월 21일 공개된 이 광고에는 인기 예능 프로그램 ‘비정상회담’의 출연진들이 등장해
식품 중에서 보관이 가장 용이한 것은 수분이 적은 것들이다. 대표적인 것이 곡류다. 가축을 키우게 된 동기도 필요한 시기에 바로 잡아먹을 수 있다는 편이성 때문이었다. 사냥한 고기는 빨리 먹어야 하지만 가축은 죽이기 전까지는 품질이 보존된다. 따라서 선조는 여러 가지 보존기술을 개발해왔고 각자 나름의 장단점이 있다.김치가 없는 민족에게 차(茶)는 기호품이
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