한국식품산업클러스터진흥원(이사장 김영재)은 공주대학교(총장 원성수)와 9월 3일 천안 신라스테이에서 ’식물성 대체육 생산기술의 발전 방향‘을 주제로 심포지엄을 개최한다.

이번 심포지엄은 최근 빠르게 성장하고 있는 식물성 대체육 시장 현황과 핵심 기술을 공유하는 자리로, △식물성 대체 단백질 시장 및 연구 현황(박성권 교수, 세종대) △식물성 대체육 조직감 형성을 위한 가공기술(박성희 교수, 서울과학기술대) △식물성 대체육 조직감 형성을 위한 가공기술(조성준 교수, 강원대) △원료에 따른 식물성 대체육의 품질 특성(류기형 교수, 공주대)를 발표한다.

식품진흥원은 지난 3월 HMR기술지원센터를 개소했으며, 식물성 대체육 핵심 제조설비인 압출기(익스트루더)를 포함한 73종 171대의 연구개발 및 검사, 가공, 생산이 가능한 시설장비를 구축해 대체육, 비(非)가열 살균, 친환경 스마트 포장 등 다양한 기술 지원을 수행하고 있다.

이번 심포지엄은 코로나19에 따른 방역수칙 준수를 위해 오프라인 현장 참여를 50명 미만으로 제한하고, 온라인 생중계를 병행한다.