2016년에 이어 올해도 ‘SIAL Paris’가 주관하는 ‘SIAL INNOVATION’ 심사를 맡은 서울대 문정훈 교수를 22일 ‘SIAL Paris 2018’ 현장에서 만났다.

올해 ‘SIAL INNOVATION’의 특징과 한국 기업들이 주목해야 할 부분들에 대한 기자의 질문에 문 교수는 “심사할 때 큰 흐름은 지속가능성에 초점을 맞춘 것”이라며, “대체단백질에 관련된 관심이 여전히 높았고, 환경문제에도 관심이 많았으며, 전통적이면서, 새로운 시장을 만들어 낼 수 있는 제품이 인기였다”고 말했다.

문 교수는 기존에 쌀 대신 콩(대체단백질)으로 만드는 파스타를 그 예로 들었다.

이어 문 교수는 “올해 특별한 점은 동양적인 색채가 짙었다는 것”이라며, “흑마늘이 인기였는데, 스페인과 프랑스에서 흑마늘을 이용해 소스 같은 것들을 만들어 내놓았다”고 밝혔다.

문 교수는 “혁신상에서 맛은 크게 신경 쓰지 않는다”며, “문화에 따라, 개인에 따라 다르기 때문”이라며, “전통적, 환경적, 지속가능한 것이면서 ‘재밌는 콘셉트’가 들어가 기존의 것을 대체할 수 있는, 새로운 시장을 열 수 있는 것이 중요하다”고 거듭 강조했다.