이진희 교수는 서울대 식품공학과를 졸업하고 연세대 대학원(생화학)에서 석사학위와 박사학위를 받았다.
이 교수는 1988년 CJ제일제당(주)에 입사, 23년 동안 연구소에서 근무하면서 한국식품영양과학회 편집위원, 한국식품과학회 감사, 한국식품영양과학회 건강기능식품분과위원회 위원 등 학회활동과 한국건강기능식품협회 정책위원, 식품의약품안전청 자체규제심사위원회 위원, 농촌진흥청 녹색성장기술위원회 자문위원 등의 대외활동을 활발하게 해왔다.
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