우석대학교 식품생명공학과 오석흥 교수는 김치와 천일염에서 분리한 유산균 균주가 항비만 효능이 있는 아미노산 물질인 오르니틴을 생성한다는 사실을 세계 최초로 밝혀내고, 국제학술대회에서 논문을 발표하고, Microbiology 최신호(2010년 8월호)에 게재했다.
농림수산식품부는 9일 농림기술개발사업(2009년부터 3년간 총 3억3천만원의 연구개발비 지원)으로 우석대가 수행하고 있는 R&D 과제에서 “김치와 천일염에서 분리한 유산균 균주가 항비만 효능이 있는 아미노산 물질인 오르니틴을 생성한다는 사실을 세계 최초로 밝혀냈다”고 발표했다.
연구팀은 김치에서 분리한 균주(‘바이셀라 코리엔시스(Weissella koreensis) OK1-6’ 균주)가 오르니틴을 생성하는 기능을 갖고 있으며, 세포실험을 통해 지방세포의 중성지방 생성을 억제하고, 지방산과 중성지방의 합성에 관여하는 단백질과 효소의 농도를 낮추는 항비만 효능이 있음을 지난 5월 미국 애너하임에서 개최된 ‘실험생물학(Experimental Biology) 국제 학술대회’에서 발표했다.
또한 김치에서 발견한 균주와 DNA 염기 서열이 99.5% 이상 동일하고, 오르니틴 생산 능력이 있는 유산균을 우리나라 천일염에서도 발견해 이들 균주의 분리, 동정 및 특성에 대한 연구결과를 SCI급 학술지인 J. Microbiology 최신호(2010년 8월호)에 게재했다.
연구팀은 김치에서 우수 균주를 추가적으로 확보하고 신소재 및 미용식품(Beauty Foods) 등 기능성 제품 개발에 활용할 수 있도록 심층 연구할 계획이다.
한편, 이번 연구에는 기업에서 (주)마이크로프랜츠, (유)비에이치바이오, 영농조합법인 정규자식품이 함께 참여했다.
오석흥 교수팀 연구개발 내용
1) 김치 유산균 바이셀라 코리엔시스(Weissella koreensis)의 오르니틴 생성능 확인
- 오르니틴의 생산을 담당하는 주요 유산균이 김치의 맛과 향을 결정하는 것으로 알려진 김치 우점종 유산균인 바이셀라 코리엔시스(Weissella koreensis)임을 확인함.
2) 바이셀라 코리엔시스(Weissella koreensis) 유산균의 항비만 효과 조사
- 바이셀라 코리엔시스 OK1-6 유산균 처리는 3T3-L1 지방세포주의 지방구 형성을 지연시키고, 세포내 중성지방의 농도를 유의적으로 감소시키는 효능이 있음을 확인함. 바이셀라 코리엔시스 OK1-6 유산균 처리는 3T3-L1 세포내 지방 및 지방산 합성 관련 마커인 FAS, C/EBPα, aP2, SREBP1의 mRNA 발현을 억제하는 효능이 있음을 확인함.
3) 천일염으로부터 바이셀라 코리엔시스(Weissella koreensis) 유산균의 분리
- 천일염에서 바이셀라 코리엔시스(Weissella koreensis) MS1-3과 MS1-14 유산균을 분리 하여 특성을 규명함
용어
바이셀라 코리엔시스(Weissella koreensis) : 김치와 같은 발효식품에서 많이 발견되고 있으며 류코노스톡 사이트리움(Leuconostoc citreum) 균주와 함께 우리나라 김치의 맛을 결정하는 유산균 우점종으로 알려져 있다.
오르니틴(Ornithine) : 사람과 동물의 혈장, 피부, 간 등에 존재하는 아미노산의 일종으로 근육 증강, 항비만 효능이 있어 미국을 중심으로 식의약품 소재로 사용된다.
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