대사체학은 오믹스 기술 중 하나로 생체 내 다양한 대사 기전에 의해 만들어지는 최종 산물인 대사체에 대한 변화를 관찰해 식이, 유전적 요인, 환경, 생활 방식에 따른 대사체 및 대사 기전 변화를 밝혀내는데 유용한 연구 분야이다. 특히 식품ㆍ영양 분야의 대사체학은 식품 성분 분석, 식품 가공 및 안전 분야에서 식품 내 성분 변화 확인, 식품 섭취에 따른 생체 내 대사 기전 변화 이해와 같은 다양한 연구에 적용된다. 

먼저 대사체학을 적용한 식품 분야의 연구로 국내 주요 임산물 표고버섯, 밤, 더덕의 대사체 성분을 분석해 대사체 차이를 식별한 연구를 통해 임산물 내 총체적 대사체 프로파일링 정보, 재배 환경, 품종, 재배 방법 및 수확 시기에 따른 영향을 받는 대사체를 밝혔다. 이러한 결과는 임산물 농가의 임산물 재배 환경 구축과 소비자가 임산물 구매 시 유용하게 사용될 수 있다. 

또 다른 연구에서는 대사체학 및 대사 추적 신기술을 이용해 난치성 위암에서 페롭토시스라는 세포사멸 기전과 불포화지방산 생합성 경로의 중요성을 규명했다. 페롭토시스 약물에 의해 죽는 위암 세포주는 불포화지방산 생합성 경로가 활발해 페롭토시스 진행의 핵심 인지질의 양이 많은 것을 밝혔으며, 이 결과는 위암 치료에 새로운 타깃을 제시할 수 있었다. 

이러한 식품 분야에서의 대사체학 연구는 대사체학이 식품의 성분과 품질을 모니터링하고 영양과 질병 사이의 연관성을 식별하는 데 적합한 기술임을 보여준다. 

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