[신간] 빵의 시간, 맛있는 빵에 숨겨진 물성의 과학

빵을 역사와 문화, 과학의 관점에서 폭넓게 살펴보는 교양서 <빵의 시간, 맛있는 빵에 숨겨진 물성의 과학>이 발간됐다.

책은 빵이 만들어지는 과정 속에 담긴 식품과학적인 원리와 인류 문화의 흐름을 함께 살펴보며 우리가 일상적으로 먹는 빵을 새로운 시각으로 바라보게 한다. 

책은 먼저 인류의 식문화와 함께 시작된 빵의 역사를 탐색하고 이를 통해 빵이 단순한 음식이 아니라 시대와 사회를 반영하는 문화적 산물임을 보여준다.

또, 빵을 둘러싼 문화적 의미도 흥미롭게 풀어낸다. 우리나라에서 빵은 오랫동안 주식이 아닌 간식이나 디저트로 소비돼 왔으며, 그 과정에서 한국인의 입맛에 맞는 독특한 형태의 베이커리 문화가 발전했는데, 단팥빵과 크림빵 같은 한국형 빵이 이러한 문화적 적응의 대표적인 사례라는 설명이다.

이와 함께 책은 빵의 과학에 대해서도 중요하게 다루면서, 우리가 흔히 경험하지만 잘 알지 못했던 빵의 다양한 현상을 과학적으로 설명한다.

김남순ㆍ최낙언 지음｜예문당 발행｜356쪽