식품저널 foodnews
식품저널뉴스식품산업
고추장, 코덱스 세계규격 채택…수출 활성화 기대농식품부, 식품업계와 세계규격 채택 기념 행사
나명옥 기자  |  myungok@foodnews.co.kr
폰트키우기 폰트줄이기 프린트하기 메일보내기 신고하기
승인 2020.10.13  11:54:42
트위터 페이스북 요즘 네이버 구글 msn
   
▲ 우리나라가 제안한 ‘고추장’ 규격이 제43차 국제식품규격위원회 총회에서 세계규격으로 채택됐다. 사진=식품저널DB

우리나라가 제안한 ‘고추장(Gochujang)’ 규격이 제43차 국제식품규격위원회(Codex) 총회에서 세계규격으로 채택됐다. 이에 따라 우리나라는 2001년 김치, 2015년 인삼에 이어 3개의 Codex 세계규격을 보유하게 됐다.

지난달 24일부터 이달 12일까지 세 차례에 걸쳐 열린 제43차 Codex 총회에서는 곶감도 국제 식품규격으로 채택했으며, 청국장의 아시아지역규격 신규작업을 승인하고, 항생제 내성 최소화 및 억제를 위한 실행규범 개정 초안을 채택했다.

2002년 우리나라의 규격화 제안에 따라 2009년에 채택된 고추장 Codex 규격은 지금까지 아시아에서 통용되는 지역규격으로서 지위를 가졌으나, 이번 총회 결정에 따라 세계규격으로 국제사회의 인정을 받게 됐다.

고추장 Codex 세계규격은 ‘고추장(Gochujang)’이라는 우리 고유의 명칭을 그대로 사용함으로써 Red pepper paste, 칠리소스 등과 구별되는 독자적인 발효식품으로 세계에 인식시킬 수 있게 됐다.

또, 튜브형 포장 적용이 용이하도록 수분 상한치를 높이고, 메주 냄새를 줄일 수 있도록 조단백질 하한치를 낮추는 등 고추장의 세계화를 위해 외국인의 기호를 반영해 기존 지역규격보다 유연한 기준을 마련했고, 지역규격의 선택성 원료에는 포함되지 않았던 양념채소와 식초를 추가해 초고추장 등 더욱 다양한 제품에 고추장 Codex 세계규격이 적용될 수 있도록 했다.

고추장 Codex 세계규격 특징

규격명: 고추장(CODEX STANDARD FOR GOCHUJANG)

규격 범위:
o 직접 소비하도록 제공된 제품에 적용되나 추가 가공 목적으로 표시된 제품에는 미적용
o 주재료가 고추인 칠리 페이스트 또는 칠리소스 제품에는 미적용

제품 정의:
o 다음 과정을 거쳐 제도되는 붉거나 검붉은 죽상의 발효식품
1. 분말 맥아로 곡물 전분을 당화시키거나 또는 자연적으로 발생된 미생물(병원성이 아니며 독소를 생성하지 않는 것)에 의해 당화 물질을 제조
2. 당화 물질을 소금과 혼합한 후 발효‧숙성
3. 발효 공정 전후 혼합물과 고춧가루를 혼합하며, 다른 재료 혼합가능
4. 부패 방지를 위해 용기에 밀봉하기 전 후 열처리 또는 적절한 방법으로 가공

성분:
o 기본 원료 : 곡류, 고춧가루, 소금, 음용수
o 선택성 원료 : 분말메주, 콩류, 당류(CXS 212-1999) , 농산물 유래 증류 알코올, 간장, 발효콩 페이이스트, 젓갈(CXS 302-2011), 해산물 추출물, 발효밀 단백질, 발효쌀, 효모 추출물, 가수분해 식물성 단백질, 계절 채소, 식초, 기타재료

품질 요소:
o 캡사이신 10.0μg/㎖(w/w) 이상, 조단백질 3.0%(w/w) 이상, 수분  60.0%(w/w) 이하
o 특유의 향미, 냄새 및 특성(고추에서 유래된 붉거나 검붉은 색깔, 맵고 식욕을 돋우는 맛, 적절한 수준의 점도)을 가져야 함

고추장 Codex 세계규격 채택에 따라 수출의 비관세 장벽이 낮아지고, 나아가 K-Food에 대한 긍정적인 분위기가 확산돼 앞으로 고추장이 세계시장에서 더욱 폭넓게 유통되는 전환점이 마련될 것으로 기대된다.

식품업계는 “이번 고추장의 Codex 세계규격 채택은 우리나라 식품의 우수성을 세계에 알릴 수 있는 좋은 기회이고, 최근 한류 열풍으로 고추장 수출이 확대되고 있는 가운데 기업의 수출활동에 큰 도움이 되는 계기가 마련됐다”며 환영하고 있다.

농식품부와 식품업계는 고추장 Codex 세계규격 채택을 기념해 다양한 행사를 마련했다. 농식품부는 한국전통식품협회와 함께 ‘전통식품 품질인증’을 받은 고추장 67개 제품을 10~20% 할인된 가격에 판매하는 행사를 농협몰(nonghyupmall.com) 전통식품 품질인증관에서 14일부터 하고, CJ제일제당과 대상 등 고추장 업체들은 대형마트 판촉행사를 통해 세계규격 채택을 알릴 예정이다.

농식품부 박병홍 식품산업정책실장은 “앞으로도 김치, 인삼제품 및 고추장과 같이 경쟁력 있는 우리나라 식품의 국제규격화를 추진해나갈 계획”이라며, “전통발효식품 육성, 한식 진흥 및 음식관광 활성화, 수출시장 다변화 등 관련 사업에 대한 투자를 강화해 우리 농식품의 세계화와 경쟁력 향상을 위해 노력하겠다”고 말했다.

‘19년 기준 고추장은 미국, 중국, 일본 등 106개국에 연간 1만7686톤, 3767만 달러 상당이 수출되고 있는데, 이는 10년 전(66개국, 7577톤, 1680만 달러 ‘10년)과 비교해 2배 이상 성장했다. 올 들어 8월까지 고추장 수출액은 전년 동기보다 35.6% 증가한 3316만 달러를 기록했다.

제43차 국제식품규격위원회 총회 주요 결과

√ 고추장ㆍ곶감 국제규격 채택
- 고추장의 세계화와 수출 활성화 위해 아시아지역규격→세계규격 제정 추진
- 건조 과실류의 개별규격 통합과정에서 국내 전통식품인 ‘곶감’ 추가 제안
- 국제규격 설정을 근거로 비관세장벽 해소 요청→수출 활성화 기대

√ 청국장 아시아지역규격 신규작업 승인
- 국내 전통발효식품인 ‘청국장’의 아시아지역규격 제정 위한 초석 마련
- 아시아지역 비관세장벽 해소 및 국제규격 상향 발판 마련

√ 항생제 내성 최소화 및 억제 위한 실행규범 개정 초안 채택
- 우리나라가 의장국으로 마련한 실행규범→개정 초안 승인
- 국내외 무분별한 항생제 사용 줄어 소비자 건강 보호 기대

 

 
< 저작권자 © 식품저널 foodnews 무단전재 및 재배포 금지 >
  #고추장
나명옥 기자의 다른기사 보기  
폰트키우기 폰트줄이기 프린트하기 메일보내기 신고하기
트위터 페이스북 요즘 네이버 구글 msn 뒤로가기 위로가기
이 기사에 대한 댓글 이야기 (0)
자동등록방지용 코드를 입력하세요!   
확인
- 200자까지 쓰실 수 있습니다. (현재 0 byte / 최대 400byte)
- 욕설등 인신공격성 글은 삭제 합니다. [운영원칙]
이 기사에 대한 댓글 이야기 (0)
최근인기기사
1
‘2020 식품기술대상’ 대상에 초정 ‘뽕발사믹식초’
2
[신상품] 롯데푸드 ‘소화가 잘되는 우유’ 동원F&B ‘덴마크 청미채’ 삼양사 ‘비스킷 믹스’ 외
3
소규모 영세업체 HACCP 의무적용 시행 1년 유예
4
코로나19 이후 식품ㆍ외식산업은?…26일 온라인 전망대회
5
당뇨ㆍ신장질환 등 질환별 식품 시판 허용
6
‘미래식품ㆍ푸드테크’ 계약학과 석사과정 신설
7
2021 외식시장, 혼자 즐기는 만찬 뜬다
8
농진청-실용화재단, 건강기능성 소재ㆍ우수 품종 설명회
9
[신상품] 대상 청정원 ‘야식이야’ 풀무원녹즙 ‘핸디밀 프로틴 PRO‘
10
익힌 숙잠, 파킨슨병 억제 효과 동물실험서 확인
신문사소개기사제보광고문의불편신고개인정보취급방침이메일무단수집거부청소년보호정책
식품저널(Food News)  |  인터넷신문 등록번호 : 서울 아 00022호  |  등록일 : 2005.08.12  |  발행인·편집인 : 강대일
발행소 : 서울특별시 금천구 가산디지털1로 88, IT프리미어타워 1102호 (주)식품저널  |  사업자등록번호 : 207-81-50264
대표전화 : 02)3477-7114  |  팩스 : 02)3477-5222  |  독자센터 : help@foodnews.co.kr  |  발행연월일 : 2005.08.12
고객정보관리책임자 : 윤영아(foodinfo@foodnews.co.kr)  |  청소년보호책임자 : 강대일  |  이용약관
Copyright © 2011 식품저널 foodnews. All rights reserved. mail to foodinfo@foodnews.co.kr