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한식 및 한식산업 실태조사의 내용ㆍ범위와 시기, 해외 우수 한식당 지정 기준과 해외 우수 한식당으로 지정됐음을 나타내는 표시방법 등을 정한 한식진흥법 시행규칙이 3일 공포와 함께 시행에 들어갔다.
시행규칙은 한식 및 한식산업 실태조사를 정기조사와 수시조사로 구분해 하되, 정기조사는 2년마다 하고, 수시조사는 정기조사 보완 등을 위해 필요한 경우에 하도록 했다.
실태조사 내용과 범위는 △한식산업 국내외 시장 현황 △한식 식재료로 사용되는 농수산물 현황 △한식산업 분야별 업체 수 및 매출 현황 △성별을 포함한 분야별 한식사업자와 한식산업 종사자 현황 △한식산업 관련 연구ㆍ개발 현황 △한식 전문인력 양성ㆍ교육 현황 △그 밖에 농림축산식품부장관이 한식 진흥 계획이나 시책의 효율적인 수립ㆍ시행을 위해 실태조사가 필요하다고 인정하는 사항으로 규정했다.
또, 해외 우수 한식당을 지정할 때 △최근 3년간 해당 국가에서 한식당을 경영했을 것 △주메뉴를 기준으로 한식이 전체 메뉴에서 차지하는 비율이 60% 이상일 것 △최근 2년간 해당 국가의 위생기준을 위반하지 않았을 것 등을 모두 갖추도록 하는 등 지정 기준을 마련했다.
이외에 해외 우수 한식당 지정 신청 시 제출해야 하는 서류를 정하고, 농식품부 장관으로 하여금 해외 우수 한식당을 지정하거나 그 지정을 취소한 경우에는 해당 사실을 농식품부 홈페이지 등에 게시토록 했으며, 해외 우수 한식당으로 지정됐음을 나타내는 표시방법을 마련했다.
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| ▲ 해외 우수 한식당 표시 |
해외 우수 한식당의 지정 기준
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1. 다음 각 목의 기준을 모두 갖출 것
가. 최근 3년간 해당 국가에서 한식당을 경영하였을 것
나. 주메뉴를 기준으로 한식이 전체 메뉴에서 차지하는 비율이 60퍼센트 이상일 것
다. 최근 2년간 해당 국가의 위생기준을 위반하지 않았을 것
2. 다음 각 목의 평가항목에 대해 평가한 결과 평가점수의 합이 85점 이상일 것
가. 한식의 품질 및 서비스 실태
1) 식당에서 제공하는 음식이 한식 및 한식문화를 알리는 데 적합하고, 그 상태가 좋을 것
2) 조리장은 한식을 조리할 수 있는 충분한 자격ㆍ경력을 갖추거나 관련 분야의 한식교육과정을 이수하였을 것
3) 메뉴에 대한 정보를 쉽게 알아볼 수 있을 것
4) 식당 종사자의 위생관리 상태 및 복장이 청결하고, 서비스를 제공하는 태도가 친절할 것
나. 식당의 위생관리 실태
1) 환기ㆍ냉난방 및 냉장ㆍ냉동 등의 시설이 식당 규모에 맞는 적정한 수준으로 구비되고, 정상적으로 가동되며, 청결하게 관리될 것
2) 서비스를 제공하는 공간의 시설 및 물품 등이 청결하고 상태가 좋을 것
3) 음식 및 식재료가 위생적으로 보관ㆍ관리되고 있을 것
4) 음용수 시설을 정기적으로 점검하고 정비할 것
5) 화장실(남녀 구분이 되어 있어야 한다) 및 세면대가 있어야 하고, 휴지ㆍ비누 등의 물품이 잘 구비되어 청결하게 관리되고 있을 것
다. 식당의 외관, 정리정돈 및 안내 실태
1) 식당의 외관, 물품 등의 상태가 좋고 정리정돈이 잘 되어 손님들이 이용하기에 불편함이 없을 것
2) 식당의 간판 또는 표지판이 손님이 쉽게 알아볼 수 있도록 설치되어 있을 것
3) 온라인 등을 통해 제공되는 식당에 대한 정보가 실제와 일치할 것
라. 한식의 확산 실태
1) 한국산 식재료를 사용할 것
2) 다른 평가기관으로부터 맛, 품질 등 한식당의 운영에 대하여 우수한 평가를 받을 것
3) 한식당 대표자 또는 1명 이상의 주방업무 종사자가 한국인이거나, 한국어가 가능한 한식당 종사자가 1명 이상 있을 것
4) 한식당 종사자가 한국적인 복장ㆍ장식을 착용하거나 한식당의 장식ㆍ물품 등을 한국적인 것으로 사용할 것
3. 제2호 각 목의 평가항목에 대한 평가점수의 구체적인 산정기준은 농림축산식품부장관이 정하여 고시한다.
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