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스마트 팩토리, 식품안전 위한 혁신적 디지털 솔루션
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승인 2020.02.10  15:22:49
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▲ 스마트 팩토리 내부

한국이콜랩, 3DT(Detect Determine Deliver Trasar) 통해 위기대응 시스템 운영
인도 ‘데이터센터’서 한국 식품공장 위기요소 실시간 관리 가능

[식품저널] 세계적으로 ‘더 건강한 삶’에 대한 소비자들의 욕구가 강해짐에 따라 이를 위한 요구조건이 더 엄격해지고 있다.

IT산업의 발달로 소비자들은 건강하고 윤리적으로 생산된 안전한 식품을 더 편리하고 스마트한 방식으로 구매할 수 있게 되었으며, 주요 소비자층으로 손꼽히는 밀레니엄 세대는 식품을 통한 즐거움을 추구하는 ‘나만을 위한’ 맞춤 식품을 요구하는 추세다. 4차 산업혁명의 영향으로 디지털화와 ‘스마트 팩토리’ 구축ㆍ운영이 식품산업에서 주목해야 할 주요 과제로 떠오르고 있다.

식품기업이 가장 우선해야 하는 안전한 식품을 생산하기 위해서는 식품공장의 위생 관리가 필수다. 한국시장은 2011년 가습기 살균제 사망 사건 등의 영향으로 화학제품의 안전한 사용 및 관리에 관한 법규가 신설ㆍ시행됨에 따라 제품 생산과정에 사용되는 모든 화학제품을 보다 엄격하게 관리할 수밖에 없게 되었다.

   
▲ 식음료품 공장 내부

글로벌 식음료 전처리업체인 테트라팩(Tetra Pak)은 식음료 제조업체들의 새로운 기회 발굴과 최적화된 솔루션 창출을 위해 미국, 두바이, 싱가포르에 고객혁신센터를 마련해 식음료산업 트렌드 조사 및 신제품 개발, 맞춤형 포장 디자인 설계, 자동화 가능성 검토 등 전 과정을 고객이 함께 경험할 수 있도록 지원하고 있다.

글로벌 식음료 생산설비 업체인 크로네스(Krones)는 음료ㆍ주류 생산업체의 공정 자동화, 품질관리, 유지보수를 간편하게 할 수 있 는 장비 솔루션과 스마트 팩토리를 실현할 수 있도록 디지털 장비 솔루션을 제공하고 있다. 수처리 및 식품안전, 위생ㆍ청결 관련 전문 컨설팅 기업인 한국이콜랩(Ecolab Korea)은 4차 산업혁명 시대에 발맞추어 스마트 팩토리를 실현할 수 있도록 식품공장에 3DT(3D TRASAR™) CIP 시스템을 지원하고 있다.

   
▲ 식음료품 공장 내부
   
▲ 스마트 팩토리 내부

한국이콜랩의 3DT CIP 시스템은 빅데이터 구축과 모니터링을 통한 진단 및 경고를 할 수 있는 자동화 시스템으로, 최근 주목받는 스마트 팩토리에 필요한 디지털 솔류션이다. 3DT CIP 시스템으로 식품공장의 세척과정, 살균과정, 용수, 전기에너지, 화학제품 사용 등 생산 과정 전반을 모니터링하고, 비효율적인 요소와 개선해야 할 사항을 선제적으로 파악해 해결함으로써 제품의 품질 향상과 운영비용 효율화를 목표로 하고 있다.

3DT의 3D는 측정(Detect), 결정(Determine), 전달(Deliver)을 의미한다. 한국이콜랩은 3DT를 통해 실시간으로 생산 현장에서 발생하는 CIP(Clean-in-Place) 상황을 한눈에 모니터링한다. 현장에 스마트 박스(Smart Box)를 설치해 CIP에 관한 자료를 모으고, CIP에 투입된 성분과 사용량, 사용되는 물과 에너지 사용량 등을 한눈에 파악하며, 입력해 놓은 정보 및 기준치를 벗어나면 자동 진단하여 담당자에 경고 메시지를 보낼 수 있다. 이와 함께 한국이콜랩은 CIP 전문가를 투입해 축적된 데이터와 분석 결과를 바탕으로 직접 현장을 방문하여 주요 내용을 상담ㆍ교육하는 통합솔루션 컨설팅 서비스를 한다. 스마트 팩토리에 적용되는 3DT CIP 시스템을 통한 일반적인 개선 사항으로는 제품의 품질 및 일관성 개선, 에너지 효율 증대, 세척 시간 감축, 생산량 증대, 운영비용 감소 등을 꼽을 수 있다.

3DT CIP 시스템은 한국이콜랩의 서비스 현장에서 찾아볼 수 있는 혁신적인 IT시스템과 빅데이터

   
민수지
한국이콜랩
F&B사업부 마케팅 부장

활용의 한 사례로 한국뿐만 아니라 시스템이 필요한 현장에 적용되어 있어 전 세계 데이터를 취합ㆍ분석할 수 있다.

인도에 있는 ‘데이터 센터(System Assurance Engineer Center)’에서 근무하는 직원 130여 명은 3D TRASAR™ 센서를 통해 전송되는 현장의 상황을 점검ㆍ분석한다. 위기요소가 감지되면 영업사원에게 연락해 신속하게 조치한다. 이콜랩은 클라우드 기술과 인공지능을 이용해 엄청난 양의 빅데이터를 관리ㆍ운영한다.

이제, 식품업계는 식품산업 변화 추세와 엄격해 지는 법규에 따라 안전하고 건강한 식품을 제공하는 노력과 함께 국내 식품산업 선진화 및 글 로벌화에 더 많은 관심을 가져야 할 것이다.

 

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