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셰프와 함께 하는 ‘군 급식 조리 특강’ 실시농식품부-해수부-국방부 협업
이지현 기자  |  ljh0705@foodnews.co.kr
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승인 2019.09.19  13:07:36
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[식품저널] 농림축산식품부(장관 김현수)와 국방부(장관 정경두), 해양수산부(장관 문성혁)는 대한영양사협회와 수협에서 추천한 민간요리사가 진행하는 ‘군 급식 조리 특강’을 실시한다.

이번 조리 특강은 지난 5월 체결된 ‘군 급식 발전을 위한 업무협약’의 후속조치로, 야전부대에서 장병의 입맛을 책임지고 있는 조리병의 역량을 제고하기 위해 야전조리병교육대에서 9월 20일부터 12월까지 총 5회 실시된다.

조리병들은 장병들이 많이 먹지만 조리역량에 따라 맛 차이가 많이 나는 오징어볶음ㆍ나물무침 등 통상메뉴와 농식품부ㆍ해수부가 개발한 미트볼양송이덮밥ㆍ광어간장조림 등 신규메뉴 조리법을 실습한다.

특히, ‘냉장고를 부탁해’ 등 요리관련 방송에 다수 출연한 이재훈 요리사와 함께 간장을 기본으로 한 중화풍 떡볶이와 토마토소스 닭다리살구이를 실습하면서 요리사의 조리기술과 비법을 전수받는다.

다수의 조리병들이 스마트폰을 통해 원격으로 배울 수 있도록 조리교육 동영상도 제작해 유튜브에 게재할 예정이다.

이재욱 농식품부 차관은 “군 조리병 교육을 통해 급식의 맛과 질이 개선되고, 제철 우리 농산물을 활용한 신규 개발 레시피가 군 장병들의 입맛에 맞아 표준식단에 편성되길 기대한다”고 말했다.

박재민 국방부 차관은 “군 급식은 영양뿐 아니라 맛도 매우 중요한 만큼 이번 기회를 통해 조리병들이 민간의 수준 높은 조리기법을 습득해 더 맛있는 군 급식을 장병들에게 제공할 수 있을 것으로 기대한다”고 말했다.

김양수 해수부 차관은 “앞으로 수산물 조리법 교육을 더욱 많이 실시해 장병들이 영양 가득한 수산물을 맛있게 먹고, 체력도 키울 수 있도록 관계부처와 함께 노력해 나가겠다”고 말했다.

국방부ㆍ농식품부ㆍ해수부는 앞으로도 장병의 균형 잡힌 식습관 함양을 위한 식생활 교육과 군 급식의 맛을 높이기 위한 민간요리사 초빙 조리 특강을 지속적으로 확대할 계획이다.

국방부는 대량조리가 용이하고, 장병 선호도가 높은 일부 신규메뉴는 표준식단에 편성해 장병들에 제공할 예정이다.

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  #셰프, # 군급식, # 농식품부, # 해수부, # 국방부
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