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토마토케첩ㆍ마요네즈, 소스류 시장서 1~3%대 ‘명맥만 유지’소스류 생산 최근 5년간 17% 증가 2조4965억 규모
김윤경 기자  |  apple@foodnews.co.kr
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승인 2018.12.26  08:40:48
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▲ 2017년 소스 생산액은 2013년보다 34.2%나 증가했으나, 전통적으로 소비가 많았던 토마토케첩과 마요네즈 생산액은 각각 32.6%, 52.1% 줄었다.

농식품부-aT, 소스류 시장 분석

가정간편식 시장이 확대되고 B2B 유통 대상인 프랜차이즈가 증가하면서 소스류 시장이 크게 성장하고 있다.

농림축산식품부와 한국농수산식품유통공사가 발간한 ‘국내 소스류 시장 현황 보고서’에 따르면 소스, 토마토케첩, 마요네즈, 복합조미식품을 포함하는 소스류 국내 생산액은 2013년 2조1356억원에서 2017년 2조4965억원으로 16.9% 증가했다. 

소스류 생산 현황

   
 

2017년 소스 생산액은 2013년보다 34.2%나 증가해 소스류에서 차지하는 비중이 54.9%에서 63.0%로 8.1%p 커졌다. 소스 생산액이 급증한 데 비해 전통적으로 소비가 많았던 토마토케첩과 마요네즈 생산액은 2013년과 비교해 각각 32.6%, 52.1% 줄었다. 이에 따라 소스류 시장에서 마요네즈가 차지하는 비중은 2013년 7.9%에서 3.2%로, 토마토 케첩은 3.2%에서 1.9%로 크게 감소했다 .

aT는 가정간편식 시장 확대에 따라 구성품인 소스 생산이 증가하고, 소스류는 식품ㆍ외식업체로 유통되는 B2B 비중이 80% 정도로 높아 외식업 프랜차이즈 가맹점 수 증가도 소스 생산 증가에 영향을 미친 것으로 분석했다.

소스류 생산 규모와 프랜차이즈 가맹점 수 비교

   
자료 : 연도별 식품 및 식품첨가물 생산실적, 식품의약품안전처 / 가맹사업 통계정보, 공정거래위원회
1) 2014년은 생산량은 증가했으나, 생산단가가 다소 하락하면서 생산액은 감소한 것으로 보임

맞벌이 가구와 캠핑 등 야외활동 증가로 편의성이 중시됨에 따라 메뉴 특화형 간편 만능소스가 인기를 얻고 있으며, 1인 가구 증가로 인해 소용량 혹은 1인분 간편 소스도 인기를 끌고 있다. 다양한 식문화를 경험한 소비자들의 요구 수준이 높아지면서 서양식 소스가 고급화되는 경향도 보이고 있다.

소스류 수출액은 2017년 1억2168만 달러로 2013년보다 31.4% 증가했으며, 수입액은 1억6060만 달러로 같은 기간 24.1% 증가했다.

주요 수출국은 중국(수출액 기준 비중 17.8%), 미국(16.7), 러시아(16.6), 일본(14.7) 등이며, 이들 4개국이 전체의 65.8%를 차지했다. 중국, 미국, 일본으로는 불고기소스와 같은 고기 양념 소스, 볶음 및 찌개 소스 등이 주로 수출되고 있으며, 러시아로는 마요네즈 수출 비중이 높았다. 

주요 수입국은 중국(42.8%), 일본(13.6), 미국(13.6) 등으로, 이들 상위 3개국이 수입시장의 70%를 점유했다. 나라별로 중국에서는 ‘굴소스’, 일본에서는 ‘쯔유’, 미국에서는 ‘바비큐ㆍ스테이크 소스’ 등이 많이 수입되고 있는 것으로 조사됐다.

소스류 생산 현황
                                                                                 (단위 : 백만 원)

구분

소스

토마토케첩

마요네즈

복합조미식품

합계

2013

1,171,600

69,099

168,682

726,250

2,135,630

2014

1,126,957

73,823

145,008

718,229

2,064,017

2015

1,266,668

46,729

127,419

635,018

2,075,834

2016

1,472,043

47,736

138,665

715,682

2,374,126

2017

1,572,076

46,558

80,735

797,111

2,496,480

‘13-’17 증감률

34.2%

-32.6%

-52.1%

9.8%

16.9%

자료 : 연도별 식품 및 식품첨가물 생산실적, 식품의약품안전처

소스류 수출입 현황
                                                                                 (단위 : 천 $)

구분

2013

2014

2015

2016

2017

수출액

총계

92,630

100,502

90,783

98,776

121,680

(1위) 중국

17,764

18,179

17,074

21,618

21,605

(2위) 미국

11,510

13,660

14,857

18,795

20,375

(3위) 러시아

29,488

31,708

18,676

14,106

20,154

수입액

총계

129,382

135,600

139,786

139,275

160,595

(1위) 중국

58,963

60,957

61,039

57,873

68,778

(2위) 일본

14,060

13,909

15,339

18,609

21,867

(3위) 미국

19,639

19,396

20,846

20,840

21,845

자료 : 수출입무역통계, 관세청(2018.10.1. 기준)
1) 토마토케첩(HS코드 2103.20.1000 토마토 케첩), 마요네즈(HS코드 2103.90.9010 마요네스), 소스(HS코드 2103.20.2000 토마토 소스+ HS코드 2103.90.9090 기타)의 합계 값임
2) 천 달러 기준으로 작성한 가운데, 합계 값 일의 자릿수에 다소 오차가 발생할 수 있음

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