삼계탕 등 닭요리 섭취가 늘어나는 여름철 닭을 포함한 가금류 조리과정에서 교차오염에 의한 캠필로박터(Campylobacter) 식중독 발생이 우려된다.

식품의약품안전처에 따르면, 캠필로박터 식중독 발생건수(환자수)는 2013년 6건(231명), 2014년 18건(490명), 2015년 22건(805명), 2016년 15건(831명)으로 증가세를 보이고 있으며, 특히 전체 발생건수의 43%가 7~8월에 집중됐다.

이는 여름철 기온이 높아 캠필로박터균이 증식하기 쉽고, 이 시기에 삼계탕 등 보신용 닭요리 섭취가 증가하기 때문인 것으로 분석된다.

식약처는 “캠필로박터균은 열에 약해 가열 조리과정에 쉽게 사멸하지만, 생닭을 씻을 때 물이 튀어 주변 식재료를 오염시키거나 생닭과 날로 먹는 채소를 같은 조리도구로 사용해 발생하는 교차오염이 주된 감염경로”라고 밝혔다.

캠필로박터 식중독을 예방하려면 먼저, 생닭을 냉장고에 보관할 때 밀폐용기를 사용해 맨 아래 칸에 보관한다. 생닭을 밀폐하지 않은 채 냉장보관하면 생닭에서 나온 핏물 등에 의해 냉장고 내 다른 식품을 오염시킬 수 있다.

생닭을 씻을 때는 물이 튀어 주변 조리기구나 채소 등 식품을 오염시키지 않도록 하고, 식재료는 채소류, 육류, 어류, 생닭 순으로 씻는다.

생닭을 다뤘던 손은 반드시 비누 등 세정제로 씻은 후 다른 식재료를 만진다. 생닭과 접촉했던 조리기구 등은 반드시 세척ㆍ소독한다. 

조리할 때 생닭과 다른 식재료는 칼ㆍ도마를 구분해서 사용한다. 부득이 하나의 칼ㆍ도마를 사용하는 경우 채소류, 육류, 어류, 생닭 순으로 하고 식재료 종류를 바꿀 때마다 칼ㆍ도마를 깨끗하게 씻는다.

조리할 때에는 속까지 완전히 익도록 충분히 가열(중심온도 75℃ 1분 이상) 조리한다.

식약처는 “생닭 취급에 조금만 주의를 기울이면 건강하고 맛있는 닭요리를 즐길 수 있다”며, 특히 학교, 사회복지시설 등 집단급식소와 음식점 등 다중이용시설에서 더욱 주의를 기울여 주기를 당부했다.