임신ㆍ수유 여성과 유아ㆍ10세 이하 어린이 등 민감 계층은 일반어류에 비해 다랑어ㆍ새치류 및 상어류와 같이 바다 깊은 곳에 서식하는 대형어류는 메틸수은 축적량이 많아 섭취 시 주의가 필요하다.

식품의약품안전처(처장 손문기)는 중금속인 메틸수은에 민감한 임신ㆍ수유 여성과 유아ㆍ어린이를 대상으로 생선 종류별 섭취량과 섭취 횟수 등 생선 안전섭취 가이드를 제공했다.

이번 생선 섭취 가이드라인은 생선의 메틸수은 함량과 위해평가 결과를 통해 생선을 ‘일반어류와 참치통조림’, ‘다랑어ㆍ새치류 및 상어류’로 분류하고 섭취 대상별로 한주 단위 권장섭취량을 제시했다.

일반어류에는 갈치, 고등어, 꽁치, 광어/넙치, 대구, 멸치, 명태 등이 포함되고, 다랑어ㆍ새치류 및 상어류에는 참다랑어, 날개다랑어, 황새치, 돛새치, 청상아리, 먹장어 등이 포함된다.

일반어류에 비해 다랑어ㆍ새치류 및 상어류와 같이 바다 깊은 곳에 서식하는 대형어류는 해양생물 먹이사슬 상위에 위치하고 수명이 길어 메틸수은 축적량이 많아 섭취 시 주의가 요구된다.

참치통조림이나 횟감용 참치는 모두 다랑어류에 속하지만, 참치통조림에 사용되는 가다랑어는 수면위에서 활동하는 2~4년생으로 횟감용으로 사용되는 심해성 어류인 참다랑어에 비해 메틸수은 함량은 1/10 수준이다.

섭취 대상은 임신ㆍ수유 여성과 유아ㆍ어린이로 구분하고, 유아ㆍ어린이에 대해서는 더욱 안전하게 섭취할 수 있도록 1~2세, 3~6세, 7~10세로 세분화해 섭취 권고량을 제시했다.

임신 또는 수유 기간 중에 메틸수은 함량이 높은 생선을 너무 많이 섭취하게 되면 메틸수은이 태아 또는 영아의 신경계 발달에 영향을 주기 때문에 생선 섭취에 주의가 필요하다. 태아는 태반을 통해 메틸수은을 흡수하게 되는데 일반적으로 태반은 임신 4개월째부터 생기므로 임신 사실을 인지하기 전 섭취한 것에 대해서는 크게 걱정하지 않아도 된다.

임신 또는 수유 여성의 경우 메틸수은 함량이 비교적 낮은 일반어류와 참치통조림은 일주일에 400g 이하로 섭취하는 것이 좋으며, 한번 섭취할 때 60g(100g 참치통조림 1캔의 3/5) 기준 일주일에 6회 정도 섭취할 수 있는 양이다.

메틸수은 함량이 비교적 높은 다랑어ㆍ새치류 및 상어류는 일주일에 100g 이하로 섭취하며, 일주일에 한번 정도 섭취하는 것이 바람직하다.

일주일 동안 일반어류와 다랑어 등 다양하게 생선을 먹을 때는 일반어류 200g과 다랑어 50g, 일반어류 100g과 다랑어 75g 등으로 그 양을 고려하면 된다.

특정기간 동안 권장 섭취량을 초과해 먹게 될 때는 다음 1~2주 동안은 섭취량을 줄이거나 제한하는 방법으로 조절한다.

1~2세 유아는 뇌신경 발달 등에 가장 영향을 받는 시기로 이유식에 사용하는 어류의 선택에 더 많은 주의가 필요하며, 3~10세까지는 뇌신경 발달과 함께 신체 성장ㆍ발달이 활발한 시기이므로 생선의 종류를 다양하게 섭취하는 것이 바람직하다.

1~2세 유아는 일반어류와 참치통조림은 일주일에 100g 이하로 섭취하고, 한번 섭취할 때 15g을 기준으로 일주일에 6회 정도로 나누어 섭취하는 것이 좋다. 유아에게는 다랑어ㆍ새치류 및 상어류는 가급적 먹이지 않는 것이 좋으며, 섭취할 경우 일주일에 25g 이하로 권장한다.

3~6세 어린이는 일반어류와 참치통조림은 일주일에 150g 이하로, 한번 섭취할 때 30g을 기준으로 일주일에 5회 정도 나누어 섭취하고, 다랑어ㆍ새치류 및 상어류는 일주일에 40g 이하로 주 1회 정도 섭취하는 것을 권장한다. 다양한 생선을 먹을 때는 일반어류 또는 참치통조림 75g과 다랑어ㆍ새치류 및 상어류 20g 등으로 그 양을 조절하면 된다.

7~10세 어린이는 일반어류와 참치통조림은 일주일에 250g 이하로 한번 섭취할 때 45g을 기준으로 일주일에 5회 정도 나누어 섭취하고, 다랑어ㆍ새치류 및 상어류는 일주일에 65g 이하로 주 1회 정도 섭취하는 것을 권장한다. 다양한 생선을 먹을 때는 일반어류 또는 참치통조림 125g과 다랑어ㆍ새치류 및 상어류 30g 등으로 섭취량을 고려한다.

우리가 흔히 먹는 고등어, 명태, 조기 등의 일반어류에는 메틸수은이 평균 0.04μg/g 포함돼 있으며, 가다랑어가 주원료인 참치통조림은 메틸수은 함량이 평균 0.04μg/g으로 고등어 등의 일반어류와 비슷한 수준이다.

다랑어류에는 메틸수은이 평균 0.21μg/g, 새치류는 평균 0.52μg/g, 상어류는 평균 0.27μg/g으로 일반어류 보다 높은 것으로 조사됐다.

우리나라 모든 국민을 대상으로 한 평균적인 메틸수은 위해도는 인체노출안전기준 대비 5.5%로 안전한 것으로 평가됐으며, 이 중 수산물이 4.8%로 메틸수은 노출 기여도가 높았다.

다양한 생선을 한 주 동안 섭취하는 경우의 섭취량 예시