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뽕잎 속 비만 억제 성분 높이는 법 개발
나명옥 기자  |  myungok@foodnews.co.kr
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승인 2017.05.18  11:02:35
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비만을 억제하는 뽕잎 속 루틴 함량을 높이는 방법과 손쉬운 추출법이 개발됐다.

농촌진흥청은 뽕 품종 중 항비만 활성이 높은 ‘청올뽕’을 선발하고, 루틴 함량을 2~5배 높이는 방법을 개발해 특허 출원했다고 18일 밝혔다. 농진청은 또, 가정에서도 뽕잎의 루틴을 섭취할 수 있는 손쉬운 가공법을 개발했다.

농진청은 ‘부영상’, ‘율본’, ‘청일뽕’, ‘청올뽕’의 어린 뽕잎을 채취해 항비만 활성이 높은 품종을 선발했다.

뽕 품종별 추출물 중 ‘청올뽕’은 500㎍/㎖ 농도 처리 시 대조구(뽕잎 추출물 무처리구, 지질 축적률 100% 기준) 대비 42.10%의 지질 축적률을 나타내 지방 축적을 억제하는 효과가 가장 높았다.

루틴 함량을 높이는 방법은 봄 뽕잎 채취 → 깨끗한 물로 3회 씻은 후 그늘에 펴 널어 물기 완전히 없앰(선풍기 이용) → 열풍 건조(60℃) → 환류 추출(80℃, 열풍 건조 뽕잎 분말 + 구연산 + 주정 또는 물, 25배 첨가) → 여과 → 농축 → 용해 및 저온정치(재결정화) → 원심분리 → 동결건조 → 분말 제조한다.

일반 가정에서 주전자를 이용해 뽕잎의 루틴을 추출할 때에는 구연산 0.5%를 첨가하고 35배의 물을 넣어 중간불로 추출하는 것이 효과적인 것으로 나타났다.

주전자에 뽕잎 분말 30g, 구연산 0.5%, 물 1ℓ를 넣고 중불로 가열하다 끓기 시작하면 약불로 줄이는 과정을 3회 반복한다. 전체 물의 양이 30% 정도 될 때까지 중불로 다시 졸인 후 잘 걸러 냉장고에 두고 마시면 된다.

농진청 잠사양봉소재과 김현복 농업연구사는 “이번 연구결과를 통해 뽕잎이 항당뇨, 항고혈압에 이어 항비만 식품소재로도 훌륭하다는 것이 밝혀진 만큼 많은 사람들이 즐겨 먹어 국민 건강도 지키고 뽕잎 생산 농가의 소득도 향상되기를 기대한다”고 말했다.

1. 뽕 품종별 추출물의 3T3-L1 adipocyte 세포분화 및 지방축적 억제효과 비교

실험재료

농도(㎍/㎖)

10

50

100

500

대조

100.00±1.223

품종

부영상

104.18±0.44

86.60±0.95

91.33±1.54

68.68±1.29

율본

101.43±3.11

105.94±2.59

103.17±4.69

66.09±3.70

청일뽕

111.59±2.61

96.78±3.50

102.09±4.63

84.85±3.70

청올뽕

100.43±2.57

80.72±0.97

86.76±0.88

42.10±2.26

Oralistat(20μ㏖)

121.75±2.35

2. 루틴 함량 증진 가공법 개발
가. 구연산 첨가 및 주정 농도별 기능성 증진 뽕잎 분말의 루틴 함량

구연산 첨가 농도

주정 농도(%)

루틴 함량(㎎/100g)

0.1%

50

1161.4

60

1217.5

70

1153.3

80

1250.0

90

1318.0

95

1261.7

0.3%

50

1053.6

60

860.6

70

950.0

80

953.8

90

1250.6

95

1200.1

0.5%

50

1108.6

60

967.1

70

1076.6

80

901.6

90

1351.0

95

1215.5

0.7%

50

986.4

60

1057.8

70

805.9

80

1139.0

90

1181.7

95

801.1

1.0%

50

1011.5

60

1005.1

70

913.0

80

788.0

90

1062.1

95

921.2

⇒ 구연산 첨가 농도에 상관없이 90% 주정으로 추출 시 루틴 함량이 높았으며, 특히 0.5% 구연산 첨가 시 가장 높았음.

나. 산 첨가 및 물 희석배수별 기능성 증진 뽕잎 분말의 루틴 함량

물 희석배수

구연산 첨가 농도(%)

루틴 함량(㎎/100g)

×10

0.1

-

0.5

126.6

1

557.9

×25

0.1

1835.4

0.5

2274.4

1

1596.6

×50

0

1485.1

0.1

2075.2

0.5

858.8

1

2110.3

⇒ 물로 추출하는 경우 뽕잎 분말 무게 대비 25배의 물에 구연산 0.5%를 첨가하여 80℃, 1시간씩 2회 환류 추출 시 2274.4(㎎/100g)로 루틴 함량이 가장 높았음.

다. 가정식 루틴 추출 방법(주전자 사용)

물 희석배수

구연산 첨가 농도(%)

루틴 함량(㎎/100g)

×25

0

1285.9

0.5

1562.3

×35

0

768.6

0.5

2481.4

×50

0

609.7

0.5

1401.7

⇒ 가정에서 주전자를 이용하여 뽕잎의 루틴 추출 시 구연산 0.5% 첨가 및 35배 물을 넣어 추출하는 것이 효과적임.

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