식품저널 foodnews
식품저널뉴스Food & Life
두릅ㆍ기장ㆍ오리로 만드는 가정의 달 별미농진청, 5월 이달의 식재료ㆍ조리법 소개
이지현 기자  |  ljh0705@foodnews.co.kr
폰트키우기 폰트줄이기 프린트하기 메일보내기 신고하기
승인 2016.04.28  11:08:07
트위터 페이스북 요즘 네이버 구글 msn

가정의 달 5월, 가족들이 한데 둘러 앉아 먹을 수 있는 제철 식재료로 만든 요리에 무엇이 있을까?

농촌진흥청(청장 이양호)은 5월 ‘농촌진흥청이 추천하는 이달의 식재료’로 두릅, 기장, 오리를 선정하고 조리법을 소개했다.

두릅은 두릅나무의 어린 순으로 향이 독특하다. 다른 채소류에 비해 단백질이 풍부하고, 베타카로틴과 같은 비타민을 많이 함유하고 있으며, 사포닌도 들어 있어 봄철 피로해소에 좋다. 두릅을 이용해 새콤 쌉쌀한 ‘참두릅초밥’, 시원한 ‘참두릅냉국’ 등을 만들어 먹을 수 있다.

노란 빛깔의 기장은 비타민B군과 함께 식이섬유가 많이 들어있다. 메기장은 쌀이나 잡곡과 섞어 밥이나 죽으로 먹고, 찰기장은 떡, 엿, 과자나 술의 원료로 주로 이용돼 왔다. 기장으로 만드는 별미식으로 닭고기와 어우러진 ‘기장누룽지닭강정’, 간식으로 좋은 ‘기장오리너겟’ 등이 있다.

오리는 불포화지방산 함량이 풍부하고 단백질, 무기질 등이 많아 보양식으로 활용된다. 오리를 이용해 쫄깃한 식감의 ‘오리떡갈비’, 한 그릇으로 즐기는 보양식 ‘오리육개장’ 등을 만들어 보자.

   
▲ 참두릅초밥
참두릅초밥

재료
주재료 : 참두릅 10개, 밥 2공기(420g)
부재료 : 마른 김 8×10㎝, 매실장아찌무침 10개
단촛물재료 : 소금 1/2작은술, 설탕 1큰술, 식초 2큰술
양념재료 : 소금 1작은술

만드는 법
1. 참두릅은 뿌리를 제거해 끓는 소금물에 두꺼운 줄기부터 넣어 살짝 데친다.
2. 데친 참두릅은 얼음물에 담가 식힌 뒤 물기를 제거한다.
3. 단촛물을 만들어 따뜻한 밥에 고루 섞어 한 김 식힌다.
4. 마른 김은 길게 자른다.
5. 초밥을 먹기 좋은 크기로 뭉친다.
6. 초밥 가운데 부분을 살짝 누른 뒤 매실장아찌무침과 데친 참두릅을 얹어 김으로 만다.

☞ 단체급식 적용법
많은 양의 참두릅을 한 번에 데칠 땐 조금씩 나눠 데쳐야 끓는 물의 온도가 떨어지지 않아요.
두릅은 데친 후 시간이 지나면 검게 변하는 특성이 있으며, 쓴맛과 쌉쌀함을 줄이려면 물에 담가 우린 다음 먹으면 좋다.

   
▲ 기장누룽지닭강정
기장누룽지닭강정
재료

주재료 : 쌀 1컵, 기장 1/2컵, 닭고기 안심 10쪽
부재료 : 달걀흰자 1개, 튀김가루 15g, 녹말가루 15g, 식용유 4컵
간장양념장 재료 : 간장 3큰술, 물엿 4큰술, 고추기름 2/3큰술, 물 4 큰술, 다진 땅콩 2큰술
양념재료 : 소금 1/2작은술, 후춧가루 약간

만드는 법
1. 쌀을 2∼3번 헹군 다음 넉넉하게 물을 부어 20분간 불린다.
2. 기장은 체에 밭쳐 흐르는 물에 가볍게 헹군다.
3. 쌀과 기장을 전기압력밥솥에 넣고 물을 부어 밥을 짓는다.
4. 기장밥을 마른 팬에 얇고 넓게 펼쳐 앞뒤로 노릇하고 바삭하게 굽는다.
5. 기장누룽지는 먹기 좋은 크기로 부순다.
6. 닭고기는 먹기 좋은 크기로 썬 다음 소금, 후춧가루를 넣고 5분간 재운다.
7. 재운 닭고기에 달걀흰자, 튀김가루, 녹말가루를 넣어 버무린다.
8. 170℃로 달군 식용유에 닭고기를 넣어 바삭하게 튀겨낸다.
9. 팬에 간장양념장 재료를 넣어 끓인다.
10. 양념장이 끓어오르면 튀긴 닭고기와 기장누룽지를 넣어 버무린다.

☞ 단체급식 적용법
닭고기를 2번 튀겨 내 바삭함을 유지한다.
누룽지가 눅눅해지거나 딱딱해지지 않도록 팬에 구운 다음 기름에 튀겨 조리한다.

   
▲ 오리떡갈비
오리떡갈비
재료
주재료 : 오리고기 슬라이스 또는 오리가슴살 450g
부재료 : 식용유 2큰술
양념재료 : 다진 파 2큰술, 설탕 1큰술, 간장 2큰술, 참기름 1/2큰술, 참깨 1/2작은술, 후춧가루 1/4작은술

만드는 법
1. 오리고기는 기름기가 많은 부분을 잘라낸 뒤 잘게 다진다.
1. 다진 오리고기에 양념재료를 넣어 버무린다.
2. 반죽을 동글납작하게 빚는다.
3. 반죽의 가운데 부분을 숟가락으로 누른다.
4. 달군 팬에 식용유를 두르고 반죽을 올려 앞뒤로 노릇하게 굽는다.

☞ 단체급식 적용법
겉면을 노릇하게 구운 다음 물을 약간 넣어 뚜껑을 덮어둬야 속까지 잘 익는다.
대량 조리시에는 오븐에 넓게 구워낸 다음 일정한 크기로 칼로 잘 라서 배식해도 좋다. 

< 저작권자 © 식품저널 foodnews 무단전재 및 재배포 금지 >
  #
이지현 기자의 다른기사 보기  
폰트키우기 폰트줄이기 프린트하기 메일보내기 신고하기
트위터 페이스북 요즘 네이버 구글 msn 뒤로가기 위로가기
이 기사에 대한 댓글 이야기 (0)
자동등록방지용 코드를 입력하세요!   
확인
- 200자까지 쓰실 수 있습니다. (현재 0 byte / 최대 400byte)
- 욕설등 인신공격성 글은 삭제 합니다. [운영원칙]
이 기사에 대한 댓글 이야기 (0)
최근인기기사
1
간장 명칭 논란 “빵을 우리식 이름으로 바꾸자는 건 넋나간 얘기…간장은 간장”
2
[신설법인] 11월 13~19일
3
22일은 제1회 김치의 날…첫 기념식 개최
4
소규모 영세업체 HACCP 의무적용 시행 1년 유예
5
‘2020 식품기술대상’ 대상에 초정 ‘뽕발사믹식초’
6
‘미래식품ㆍ푸드테크’ 계약학과 석사과정 신설
7
코로나19 이후 식품ㆍ외식산업은?…26일 온라인 전망대회
8
2021 외식시장, 혼자 즐기는 만찬 뜬다
9
[신상품] 대상 청정원 ‘야식이야’ 풀무원녹즙 ‘핸디밀 프로틴 PRO‘
10
식용란을 통신판매하려면 식용란수집판매업 신고를 해야할까?
신문사소개기사제보광고문의불편신고개인정보취급방침이메일무단수집거부청소년보호정책
식품저널(Food News)  |  인터넷신문 등록번호 : 서울 아 00022호  |  등록일 : 2005.08.12  |  발행인·편집인 : 강대일
발행소 : 서울특별시 금천구 가산디지털1로 88, IT프리미어타워 1102호 (주)식품저널  |  사업자등록번호 : 207-81-50264
대표전화 : 02)3477-7114  |  팩스 : 02)3477-5222  |  독자센터 : help@foodnews.co.kr  |  발행연월일 : 2005.08.12
고객정보관리책임자 : 윤영아(foodinfo@foodnews.co.kr)  |  청소년보호책임자 : 강대일  |  이용약관
Copyright © 2011 식품저널 foodnews. All rights reserved. mail to foodinfo@foodnews.co.kr