인터포크, 하몽 커팅ㆍ쿠킹 쇼 벌여
이날 행사에서 안또니오 가르시아 주한스페인대사관 경제상무관 참사관은 인사말을 통해 “오늘 행사는 스페인 백색돈육협회와 와인업체 ‘이니에스타(INIESTA)’, 스페인 레스토랑 ‘맛있는 스페인(Gustos España)’, 바르셀로나 맥주 ‘에스트렐라(Estrella)’와 함께 돈육을 주원료로 한 요리를 선보인다”며, “미슐랭 쓰리 스타 레스토랑의 수석 세프이며 스페인의 인기 요리 프로그램에서 활약하고 있는 이니고 페레즈를 통해 스페인 요리의 숨은 비밀을 보여주고, 하몽 커팅 전문가의 커팅 시연을 보여주겠다”고 말했다.
이어 스페인의 하몽 커팅 전문가인 호세 씨는 하몽을 절단하는데 필요한 도구와 불필요한 지방을 제거하는 법, 절단하는 방법 등을 보여주며, “하몽은 투명할 정도로 얇게 썰어서 편채처럼 펼치면서 가지런히 접시에 담는 것이 중요하다”고 말했다.
스페인의 돼지 사육에서부터 돈육 생산과 가공, 유통에 이르기까지 돈육관련 전체 산업분야를 포함하는 비영리기관이다. 2008년 8월 스페인 농림부로부터 인증 받았으며, 스페인의 축산업체에서 돈육 유통업체에 이르기까지 관련 산업체의 90%가 회원으로 가입돼 있다. 스페인 돈육업체를 대변하는 기관으로서 스페인 돈육산업의 경쟁력 및 안전성 제고 등 돈육산업 발전과 세계 진출을 위한 홍보, 마케팅, 수출지원 등 다양한 활동을 한다.
스페인의 육류산업은 자동차산업ㆍ석유 및 연료산업ㆍ전력 및 배전산업에 이어 스페인 전산업 부분에서 4위를 차지하고 있다. 스페인은 매년 약 350만 톤(62억 유로) 이상의 돈육을 생산하며, 그 중 약 25억 유로에 해당하는 100만 톤 이상을 해외로 수출하고 있다. 가공육은 연간 약 150만 톤을 생산하며, 10만 톤 이상은 해외로 수출한다.
▶하몽의 등급
하몽을 만드는 돼지고기는 크게 백돼지와 이베리아 반도의 흑돼지로 나눈다. 백돼지는 가장 대중적으로 많이 소비되는 하몽을 만들며, 전체 하몽 생산량의 90%를 차지하고 있다. Serrano라고 하며, 약 6~12개월 동안 숙성한다.
이베리코 흑돼지로 만든 하몽은 고급으로 소량 생산되며, 돼지에게 먹이는 사료의 종류에 따라 Iberico de Bellota(베요타), Iberico de Recebo(레세보), Iberico de Decebo(데세보) 3가지 등급으로 나누며, 숙성기간이 2~4년으로 길다.
Iberico de Bellota(베요타) 돼지를 숲에서 방목하며, 마지막 비육기에는 도토리만을 먹여 기른다. 다른 등급의 돼지에 비해 운동을 많이 할 수 있는 환경을 조성해 기른다.
lberico de Recebo(레세보) 목장에서 방목하여 기르며, 사료와 도토리를 함께 먹여 기른 데세보와 베요타의 중간 등급의 하몽이다.
Iberico de Decebo(데세보) 가장 낮은 등급인 Serrano 등급으로 백돼지에게 주는 사료와 같은 사료를 먹고 자란 이베리코 돼지로 만든 하몽 중에서 가장 낮은 등급이다.
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