송추계곡에서 북유럽을 탐하다

헤세의 정원 안으로 들어서니 넓은 대지 위에 아기자기하게 예쁘게 피어있는 꽃들과 깔끔하게 잘 가꿔진 정원수, 졸졸졸 흐르는 물줄기, 자그마한 분수가 눈에 들어왔다.

헤세의 정원 안으로 들어서니 넓은 대지 위에 아기자기하게 예쁘게 피어있는 꽃들과 깔끔하게 잘 가꿔진 정원수, 졸졸졸 흐르는 물줄기, 자그마한 분수가 눈에 들어왔다. 페튜니아ㆍ카멜레온ㆍ배롱나무ㆍ벌개미취ㆍ쑥부쟁이ㆍ오이풀ㆍ물싸리ㆍ파피루스ㆍ꽃댕강나무ㆍ핫립세이지 등 여러 종류의 예쁜 꽃들이 방문객을 반갑게 맞이하는 듯 했다.

정갈하면서도 세련된 북유럽 스타일의 건축물은 주변 경관과 자연스럽게 조화를 이루고 있어서 마치 북유럽에 잠깐 여행을 와 있는 듯한 착각마저 일으켰다. 축구장도 있었고, 휴식을 취할 수 있는 벤치도 보였다. 농장에는 토란ㆍ고추ㆍ양배추ㆍ감자ㆍ고구마ㆍ도라지ㆍ해바라기ㆍ한련화ㆍ설악초ㆍ맨드라미ㆍ프렌치 라벤더 등 채소와 화초가 함께 자라고 있었는데, 그야말로 없는 것을 빼놓고 다 있었다.

경기도 양주시 장흥면 호국로 550-111에 자리 잡은 헤세의 정원에는 북유럽풍 레스토랑 ‘카페휘바 cafe hyvaa’, 모던 한정식과 바베큐를 즐길 수 있는 ‘바베큐 시카 barbecue sika’, 대규모 단체행사와 바베큐 요리를 즐길 수 있는 ‘쉐프하우스 chef house’ 등 3개 레스토랑이 있다. 자연 속에서 이색 글램핑을 즐길 수 있는 ‘버블텐트 글램핑 bubble hotel’과 고품격 파티와 세미나를 할 수 있는 gallery H, 단체워크숍을 할 수 있는 게스트하우스 ‘캐빈푸우 cabin PUU’도 재미를 더해주며, 야외 결혼식을 할 수 있는 3천여 평의 잔디광장과 대규모 운동회와 바베큐를 위한 2천여 평의 운동장이 펼쳐져 있다.

휘바는 ‘건강하면서도 맛있는 음식’을 지향하며, 음식을 만들 때는 소금을 적게 Less Sodium, 설탕을 적게 Less Sugar, 기름기가 덜한 Less Fat 음식을 만든다는 세 가지 원칙을 가지고 있다. 짠맛을 낼 때는 소금 대신 해산물로 음식재료 고유의 맛을 살려 간을 맞추고, 짠맛이 줄어 싱거워질 수 있는 면은 신맛 등으로 보완한다. 단맛을 낼 때는 설탕 대신 결정과당을 사용한다. 결정과당은 설탕보다 4배 정도 비싸지만 혈당을 올리지 않아서 당뇨병 환자도 안심하고 먹을 수 있기 때문이라고 한다.

휘바의 메뉴에 사용하는 채소와 과일은 동절기와 장마철을 제외하고는 이 농원에서 직접 유기농으로 재배한 것을 사용한다. 그래서 Seasonal Organic이란 말을 쓴다. 감자, 고구마, 가지, 고추, 허브 등 채소는 농원에서 갓 따온 것을 사용하기 때문에 신선하다. 음료 중에서 휘바에서 내세우는 것 중의 하나가 오디 크랜베리 에이드와 휘바 베리 스무디인데, 농원의 500년 된 뽕나무에서 오디를 따서 청을 담가놓고 쓰며, 농원에 없는 블루베리는 핀란드산을 사용한다.

농원에서 기른 감자로 만든 피자를 시식해 보았는데, 포근한 햇감자의 향과 조직감이 입맛을 돋우었다. 휘바는 2013년 5월에 문을 열었는데, 북유럽의 먹거리와 기념품, 핀란드 대사관에서 제공한 관광 안내책자가 비치되어 있고, 내부 벽면에는 크리스마스와 핀란드를 연상시키는 순록이 손님을 반기고 있다.

아기자기한 디자인의 로얄알버트 도자기도 할인 판매하고 있어서 재미를 더해준다.

단체 워크숍을 위한 게스트하우스 <캐빈 푸우>

Bubble Hotel <버블텐트 글램핑>

고품격 파티와 세미나 장소 <갤러리 에이치>