연구팀은 동치미 음료의 기호를 향상시키기 위해 고속 연속식 여과를 이용하여 기존 동치미 보다 맑고 깨끗한 동치미 음료를 개발했다.

연구팀은 25~28℃에서 12~24시간 숙성으로 기존 전통 제조공정(7일) 보다 발효 속도를 빠르게 조절하여 숙성기간 단축을 확인했다.

동치미를 이용한 음료 개발 관련 연구결과는 식품 관련 국내 학술지인 식품기술지에 1편이 게재됐으며, 국내 특허 1건을 등록하고 3건이 출원됐다.

한식연 박종대 박사는 “이번 연구를 통해 전통 동치미를 이용하여 발효 속도를 단축시키고 보존성을 향상시킨 음료를 개발했다”며 “동치미 음료는 기존 동치미 관련 제품과 차별화된 방법으로 도시락ㆍ떡류 등 쌀 가공업체의 이용 가능성이 증대될 것으로 기대된다”고 말했다.