식품저널 foodnews
식품저널뉴스식품산업
차세대 베이커리 기술 ‘휴면생지’ 주목식품과학회, 베이커리 테크놀로지 국제 심포지엄 개최
나명옥 기자  |  myungok@foodnews.co.kr
폰트키우기 폰트줄이기 프린트하기 메일보내기 신고하기
승인 2012.11.14  14:27:48
트위터 페이스북 요즘 네이버 구글 msn
   
▲한국식품과학회 주최로 열린 제1회 베이커리 테크놀로지 국제 심포지엄에 참석한 청중들. 이날 심포지엄에는 산업계, 학계에서 400여 명이 참석해 높은 관심을 보였다.

베이커리 산업에서 다품종 소량생산을 통해 신선한 빵을 소비자에게 공급할 수 있는 휴면생지를 이용한 베이커리 기술이 관련업계에서 주목받고 있다.

한국식품과학회(회장 윤석후) 주최, 농림수산식품부ㆍSPC그룹 후원으로 14일 서울 플라자호텔에서 열린 ‘제1회 베이커리 테크놀로지 국제 심포지엄’에서는 차세대 베이커리 기술로 베이커리 산업의 글로벌 트렌드로 떠오르고 있는 ‘휴면생지(Dormant dough)’ 제조 기술과 품질 개선에 대한 다양한 연구결과가 발표됐다.

   
▲윤석후 한국식품과학회장이 국제 심포지엄에서 인사말을 하고 있다.

윤석후 한국식품과학회 회장은 개회사에서 “휴면생지는 빵 반죽이 발효가 시작되기 직전 효모의 활동을 일시적으로 멈추게 해 보관했다가 필요할 때 해동하여 발효시키는 기술로, 현대 제빵산업에서 중요한 비중을 차지하고 있다”며 “이번 심포지엄이 제빵산업 활성화와 수출 방안 모색에 도움이 될 것으로 기대한다”고 말했다.

   
▲SPC그룹 배기범 부사장이 축사를 하고 있다.

세계적인 휴면생지 기술 전문가인 프랑스 낭뜨 대학의 알랑 르 바이(Alain Le Bail) 교수는 “유럽 베이커리 시장에서도 휴면생지 시장이 매년 8~15% 증가하는 추세”라며, “휴면생지를 이용한 베이크오프(Bake-off) 시스템은 다품종 소량생산을 통해 신선하고 균일한 품질을 적시에 공급할 수 있어 베이커리 산업의 미래이자 글로벌 트렌드가 되고 있다”고 말했다.

일본 빵 기술연구소(JIBㆍJapan Institute of Baking) 이노우에 요시후미 소장은 “일본 베이커리 시장에서도 휴면생지를 이용한 제품 비중이 매년 증가하고 있다”면서 “품질 면에서도 전통방식으로 생산한 제품과 거의 차이가 없고, 오히려 제품의 향은 더 풍부한 것으로 나타났다”고 밝혔다.

프랑스 르사프르(Lesaffre)社 장 루이 부비에(Jean Louis Bouvier) 연구원은 르사프르社가 개발한 ‘휴면생지 전용 이스트’를 소개하고, 이를 사용한 제품을 전통방식으로 만든 제품과 비교해 우수성을 입증한 연구결과를 발표했다. 
   
▲베이커리 테크놀로지 국제 심포지엄에서 연자와 한국식품과학회 간부들이 한 자리에 모여 기념촬영을 하고 있다. 

서울대 최영진 교수와 경희대 이광석 교수는 각각 휴면생지 냉동기술의 발전 현황과 베이커리 시장 트렌드에 대해 발표했다.

심포지엄에 참석한 SPC그룹 배기범 부사장은 “휴면생지 기술은 수출 전망이 밝아 고부가가치를 창출하는 글로벌 식품산업으로 성장할 것”이라며, “휴면생지의 품질과 기술 향상에 기여할 수 있도록 지원과 노력을 아끼지 않을 예정”이라고 밝혔다.

< 저작권자 © 식품저널 foodnews 무단전재 및 재배포 금지 >
  #
나명옥 기자의 다른기사 보기  
폰트키우기 폰트줄이기 프린트하기 메일보내기 신고하기
트위터 페이스북 요즘 네이버 구글 msn 뒤로가기 위로가기
이 기사에 대한 댓글 이야기 (0)
자동등록방지용 코드를 입력하세요!   
확인
- 200자까지 쓰실 수 있습니다. (현재 0 byte / 최대 400byte)
- 욕설등 인신공격성 글은 삭제 합니다. [운영원칙]
이 기사에 대한 댓글 이야기 (0)
최근인기기사
1
2021년 주목할 식품은 ‘가정간편식ㆍ면역력 증진 식품ㆍ맞춤형 식품’
2
2021 글로벌 식품시장 10대 트렌트, 투명성ㆍ식물 지향ㆍ맞춤 영양...
3
[신상품] 동원홈푸드 ‘한남북엇국’ 파리바게뜨 ‘제주 구좌 당근케이크’ 외
4
“소비기한 도입하면 우유 변질사고 빈번히 발생”
5
무농약 원료 가공식품 인증제 시행
6
한 눈에 보는 식품 정책(2020년 11월)
7
의무 표시사항만 표시ㆍ광고하면 자율심의 대상서 제외
8
식용색소 혼합 사용기준 마련…2022년부터 적용
9
농식품부 내년 예산 16조2856억…올해보다 3.2% 늘어
10
시니어푸드 개발 방향
신문사소개기사제보광고문의불편신고개인정보취급방침이메일무단수집거부청소년보호정책
식품저널(Food News)  |  인터넷신문 등록번호 : 서울 아 00022호  |  등록일 : 2005.08.12  |  발행인·편집인 : 강대일
발행소 : 서울특별시 금천구 가산디지털1로 88, IT프리미어타워 1102호 (주)식품저널  |  사업자등록번호 : 207-81-50264
대표전화 : 02)3477-7114  |  팩스 : 02)3477-5222  |  독자센터 : help@foodnews.co.kr  |  발행연월일 : 2005.08.12
고객정보관리책임자 : 윤영아(foodinfo@foodnews.co.kr)  |  청소년보호책임자 : 강대일  |  이용약관
Copyright © 2011 식품저널 foodnews. All rights reserved. mail to foodinfo@foodnews.co.kr