참깨는 참깨과의 1년생 초본식물로, 동양에서는 노화를 방지하는 건강식품으로 오랜 기간 널리 알려져 있으며, 종자는 참기름을 비롯한 각종 식품과 조미료로 이용되고, 기름을 짜서 사용하고 남은 참깨박은 사료와 비료로 이용되거나 폐기된다. 참깨는 일반적으로 지질 44~58%, 단백질 18-25%, 탄수화물 13.5%, 회분 5% 등으로 구성돼 있으며, 현대인에게 부족한 비타민 B1, B2, 철분, 칼슘, 토코페롤 등의 영양성분을 함유하고 있다. 특히 세사민, 세사몰린, 세사몰, 세사미놀과 같은 리그난 화합물을 함유하고 있어 체내에서 항산
칼럼
식품저널
2022.11.10 10:19