빵 만들 때 기능성 식재료로 활용 가능김경훈 국립식량과학원 남부작물부 논이용작물과 농업연구사한국인의 식생활 변화에 따라 밀 가공제품 수요가 증가하면서 국내산 밀에 대한 관심이 높아졌다. 그러나 국내 밀 자급률은 1.8%(’16년)에 불과해 생산량도 적

식품저널   2018-09-14

알터나리아, 메아우베리신 및 엔니아틴 공인시험법 미흡선제적 대응, 신뢰성 있는 신속분석법 확보해야유미영 한국식품연구원 산업지원연구본부 식품분석센터장최근 RASFF(The Rapid Alert System for Food and Feed, 2016) 연

식품저널   2018-09-13

하상도 중앙대학교 식품공학부 교수(식품안전성)9월 10일 기준 전국 55개 학교에서 2200여명의 살모넬라 식중독 환자가 발생했다. HACCP인증업체인 더블유원에프엔비가 풀무원푸드머스를 통해 전국 175개 학교 등 총 190곳에 납품한 ‘우리밀 초코블

식품저널   2018-09-10

금보연 한국식품안전협회 회장간장(soy sauce)은 된장ㆍ고추장과 함께 우리 식생활과 함께 해온 전통조미식품이다. 가정에서 직접 만들어 먹던 간장은 오래전 자취를 감추고 이제는 가정에서조차 식품공장에서 만들어 시판되는 간장으로 요리를 한다. 하지만,

식품저널   2018-09-07

1980년대에 일반화되기 시작한 HACCP은 우리나라에는 1995년에 도입되었는데, 식품위생법에 ‘위해요소중점관리기준’ 조항을 신설하고 이후 위험도가 큰 품목부터 의무적용 정책을 단계적으로 지속적으로 추진해 왔다. 2017년까지 HACCP 인증실적을

식품저널   2018-09-06

김태민 변호사의 식품법률 강의 (57)식품위생법 제7조 식품 등의 기준 및 규격 16.질병 치료를 위한 의약품인 고혈압 약에 발암물질이 검출돼 큰 논란이 되고 있는데, 중국산 원료가 제조되는 과정에서 생성된 것이라고 하며, 세계보건기구에서 분류한 발암

식품저널   2018-08-28

[KDI 식품정치 읽기] 식약처 개정 식품영양 표시문제 영상 보기2개 이상 공인기관 평균값 표시하면 허용오차 넘어도 ‘OK'1개 공인기관 검사값 표시하다 허용오차 넘으면 ‘처벌’식품 영양표시기준 합리적으로 바꿔야식품의약품안전처가 2018년 8월

강대일 발행인   2018-08-27

제품 개발 시작 단계부터 감각평가 전문가와 함께 일해야소비자 니즈ㆍ경쟁제품 특성 보다 쉽게 파악 가능곽한섭 한국식품연구원 가공공정연구단 선임연구원식품산업에서 가장 중요한 대상은 소비자이다. 아무리 질 좋고, 맛있으며, 건강한 제품이라도 소비자가 구매하

식품저널   2018-08-24

국내 쌀국수 쌀ㆍ쌀가루 함량 2배 이상 높아져아밀로스 함량 25% 이상 ‘새미면ㆍ팔방미’ 쌀국수 제조 유리곽지은 농촌진흥청 국립식량과학원 수확후이용과 농업연구사우리나라 인구 1인당 쌀 소비량은 30년 전의 절반 수준으로 감소한 반면, 쌀 가공 분야에서

식품저널   2018-08-23

김태민 변호사(식품법률연구소)식품의 기준 및 규격을 명확하게 하기 위해서는 우선 식품의 유형과 용어의 정의를 올바르게 규정해야 한다. 예를 들어 일반적으로 통용되는 제품인 과자가 무엇인지, 떡이 무엇인지 식품의 정의를 제대로 분류하는 것은 물론이고,

식품저널   2018-08-14

심은영 농촌진흥청 국립식량과학원 수확후이용과 농업연구사고아밀로스 쌀로 만든 미음, 점도 높아 걸쭉저아밀로스 찹쌀 품종은 낮은 점도로 유동적멥쌀 품종, 중간 정도 점도ㆍ퍼짐성 보여죽은 곡물의 낟알이나 가루에 물을 많이 넣고 끓여 전분을 완전히 호화시킨

식품저널   2018-08-10

김종인 한국농촌경제연구원 국내곡물관측팀장“어떤 쌀이 맛있는 쌀인가요?” 쌀 정책을 주로 연구하는 필자에게 주위 사람들이 간혹 이런 질문을 하곤 한다. 전공이 농업정책인 탓에 쌀 맛에 대한 전문적인 지식을 갖추고 있지 않지만, 그래도 아는 한도 내에서

식품저널   2018-08-09

[KDI 식품정치 읽기] 농식품부 유기농 아카데미 관련 문제점에 대해최근 농림축산식품부와 준정부기관인 농림수산식품교육문화정보원이 주최하고, 한 민간단체가 주관하는 유기농 아카데미가 있는데요. 그런데, 교육생 모집내용이 잠시 논란이 됐습니다.문제가 된

강대일 발행인   2018-08-09

상업적 생산시설 준비단계 소형 시험생산시설‘파일럿플랜트’중소 식품기업, 상품화 경쟁력 확보 및 식품산업 고부가가치화 기여이승환 한국식품연구원 기술지원센터 선임기술원기업들은 신제품 개발에 많은 시간과 비용을 투자하고 있다. 참신한 신제품은 고객에게 다양

식품저널   2018-08-09

베이비 부머 세대1955년에서 1963년까지 태어난 약 710만 명을 1차 베이비 부머 세대라고 한다. 이들은 우리나라가 고도 경제성장을 거듭하던 1970년대에 학교를 다니고, 1980년대에 취직과 결혼을 하게 된 세대로 굶주림과 풍요함을 동시에 느껴

식품저널   2018-08-02

강대일 식품저널 발행인식품저널 독자 여러분, 연일 30℃를 넘는 무더위에 안녕하신지요. 1997년 8월 오늘 같은 폭염 속에 창간한 대한민국에 단 하나뿐인 식품산업 종합 월간지 식품저널이 21주년을 맞았습니다. 먼저, 그동안 식품저널을 아껴주시고 물심

강대일 발행인   2018-08-02

신동화 전북대 명예교수시원한 맥주 한 잔이 떠오르는 계절이다. 이 맥주를 식품으로 볼 것인가? 이를 명확히 하기 위해 우선 식품의 정의부터 비교해 보자.법적 식품 정의는 식품위생법 제2조(정의)에 식품이라 하면 ‘모든 음식물을 말한다. 다만 의약품으로

식품저널   2018-07-27

김태민 변호사(식품법률연구소)여론재판으로 안 된다는 교훈 얻은 ‘우지라면’ 파동식품사건 처리 시 전문성 있는 담당자 양성 필요해방 이후 국내에서 파문이 컸던 사건 중 하나는 ‘우지라면’ 파동이다. 당시 라면 시장을 압도적으로 주도하던 회사는 이 사건으

식품저널   2018-07-27

김기덕 국립식량과학원 고령지농업연구소 농업연구사40℃ 정도 저온에서 수분 함량 15% 내외로 건조시켜검은 곰팡이 발생ㆍ저장 중 부스러짐 막아야배추는 김치의 주원료로 1인당 연간 소비량이 50㎏에 이르며, 사시사철 꾸준히 많은 양이 소모되고 있다. 지역

식품저널   2018-07-26

김남수 한국식품연구원 전략기술연구본부 책임연구원성분 분석, 독소 검출, 미생물 오염 감지, 기능성 평가에 활용일회용, 가성비 높고 반응시간 빠른 바이오센서 수요 급증 전망바이오센싱 기술은 바이오센서 기반 분석기술로 이를 체계적으로 설명하기 위해서는 바

식품저널   2018-07-25