1980년대에 일반화되기 시작한 HACCP은 우리나라에는 1995년에 도입되었는데, 식품위생법에 ‘위해요소중점관리기준’ 조항을 신설하고 이후 위험도가 큰 품목부터 의무적용 정책을 단계적으로 지속적으로 추진해 왔다. 2017년까지 HACCP 인증실적을 보면, 식품은 자율적용을 포함하여 1만 건, 축산물은 1만2000건을 각각 돌파하고 있어 외형적으로 급속한
김태민 변호사의 식품법률 강의 (57)식품위생법 제7조 식품 등의 기준 및 규격 16.질병 치료를 위한 의약품인 고혈압 약에 발암물질이 검출돼 큰 논란이 되고 있는데, 중국산 원료가 제조되는 과정에서 생성된 것이라고 하며, 세계보건기구에서 분류한 발암물질로 규정된 것이라 언론을 통해 알려진 바대로 수만 명의 환자들이 오랫동안 복용하던 약을 변경하고 있다.사
[KDI 식품정치 읽기] 식약처 개정 식품영양 표시문제 영상 보기2개 이상 공인기관 평균값 표시하면 허용오차 넘어도 ‘OK'1개 공인기관 검사값 표시하다 허용오차 넘으면 ‘처벌’식품 영양표시기준 합리적으로 바꿔야식품의약품안전처가 2018년 8월 2일 고시한 식품등의 표시기준 개정내용과 관련해 문제점에 대해 짚어 보겠습니다.식약처는 영양표시기준 개정이
제품 개발 시작 단계부터 감각평가 전문가와 함께 일해야소비자 니즈ㆍ경쟁제품 특성 보다 쉽게 파악 가능곽한섭 한국식품연구원 가공공정연구단 선임연구원식품산업에서 가장 중요한 대상은 소비자이다. 아무리 질 좋고, 맛있으며, 건강한 제품이라도 소비자가 구매하지 않으면 시장에서 살아남을 수 없다. 이러한 소비자의 마음을 알아보는 과정 중 하나가 감각평가이다. 영어로
국내 쌀국수 쌀ㆍ쌀가루 함량 2배 이상 높아져아밀로스 함량 25% 이상 ‘새미면ㆍ팔방미’ 쌀국수 제조 유리곽지은 농촌진흥청 국립식량과학원 수확후이용과 농업연구사우리나라 인구 1인당 쌀 소비량은 30년 전의 절반 수준으로 감소한 반면, 쌀 가공 분야에서 쌀 소비량은 해마다 증가 추세에 있다. 특히, 쌀을 이용한 다양한 가공식품 판매량 증가는 1인당 쌀 소비량
김태민 변호사(식품법률연구소)식품의 기준 및 규격을 명확하게 하기 위해서는 우선 식품의 유형과 용어의 정의를 올바르게 규정해야 한다. 예를 들어 일반적으로 통용되는 제품인 과자가 무엇인지, 떡이 무엇인지 식품의 정의를 제대로 분류하는 것은 물론이고, 최근 주목받고 있는 고령친화식품이나 영ㆍ유아식에 대해서도 마찬가지다. 영아와 유아를 나누는 기준이 무엇인지,
심은영 농촌진흥청 국립식량과학원 수확후이용과 농업연구사고아밀로스 쌀로 만든 미음, 점도 높아 걸쭉저아밀로스 찹쌀 품종은 낮은 점도로 유동적멥쌀 품종, 중간 정도 점도ㆍ퍼짐성 보여죽은 곡물의 낟알이나 가루에 물을 많이 넣고 끓여 전분을 완전히 호화시킨 유동성이 있는 음식으로, 소화가 잘 돼 유아식이나 노인식, 환자식으로 이용된다. 우리나라 죽의 기본형은 쌀을
김종인 한국농촌경제연구원 국내곡물관측팀장“어떤 쌀이 맛있는 쌀인가요?” 쌀 정책을 주로 연구하는 필자에게 주위 사람들이 간혹 이런 질문을 하곤 한다. 전공이 농업정책인 탓에 쌀 맛에 대한 전문적인 지식을 갖추고 있지 않지만, 그래도 아는 한도 내에서 도움될 만한 내용들을 간단하게 설명해 드린다. 이런 과정 가운데서 새삼 느끼는 것은 일반 소비자들이 매일 먹
[KDI 식품정치 읽기] 농식품부 유기농 아카데미 관련 문제점에 대해최근 농림축산식품부와 준정부기관인 농림수산식품교육문화정보원이 주최하고, 한 민간단체가 주관하는 유기농 아카데미가 있는데요. 그런데, 교육생 모집내용이 잠시 논란이 됐습니다.문제가 된 이유는 정부가 국민세금으로 운영하는 사업 홍보에 ‘고혈압, 고지혈증, 당뇨, 만성콩팥병, 암, 비만, 아토피
상업적 생산시설 준비단계 소형 시험생산시설‘파일럿플랜트’중소 식품기업, 상품화 경쟁력 확보 및 식품산업 고부가가치화 기여이승환 한국식품연구원 기술지원센터 선임기술원기업들은 신제품 개발에 많은 시간과 비용을 투자하고 있다. 참신한 신제품은 고객에게 다양한 선택권을 제공함과 동시에 시장을 풍요롭게 만들고, 기업에는 매출 증가와 이익 창출을 위한 동력이 된다.
베이비 부머 세대1955년에서 1963년까지 태어난 약 710만 명을 1차 베이비 부머 세대라고 한다. 이들은 우리나라가 고도 경제성장을 거듭하던 1970년대에 학교를 다니고, 1980년대에 취직과 결혼을 하게 된 세대로 굶주림과 풍요함을 동시에 느껴 본 세대이다.이들은 좋은 대학을 나와 큰 기업에 취직하면 성공이라고 생각했고, 때마침 불어온 부동산 열풍에
강대일 식품저널 발행인식품저널 독자 여러분, 연일 30℃를 넘는 무더위에 안녕하신지요. 1997년 8월 오늘 같은 폭염 속에 창간한 대한민국에 단 하나뿐인 식품산업 종합 월간지 식품저널이 21주년을 맞았습니다. 먼저, 그동안 식품저널을 아껴주시고 물심양면으로 성원해주신 모든 분께 진심으로 감사의 말씀을 올립니다.또한, 공사다망하신 가운데 축하의 말씀을 전해
신동화 전북대 명예교수시원한 맥주 한 잔이 떠오르는 계절이다. 이 맥주를 식품으로 볼 것인가? 이를 명확히 하기 위해 우선 식품의 정의부터 비교해 보자.법적 식품 정의는 식품위생법 제2조(정의)에 식품이라 하면 ‘모든 음식물을 말한다. 다만 의약품으로 섭취하는 것은 제외한다.’라고 규정하고 있다.미국 식품의약품안전청(FDA)은 식품이란 ‘(1) 인간이나 동
김태민 변호사(식품법률연구소)여론재판으로 안 된다는 교훈 얻은 ‘우지라면’ 파동식품사건 처리 시 전문성 있는 담당자 양성 필요해방 이후 국내에서 파문이 컸던 사건 중 하나는 ‘우지라면’ 파동이다. 당시 라면 시장을 압도적으로 주도하던 회사는 이 사건으로 시장에서 외면 받았고, 지금도 여전히 오래 전 자신의 자리를 찾지 못하고 있다.당시 사건의 쟁점은 라면
김기덕 국립식량과학원 고령지농업연구소 농업연구사40℃ 정도 저온에서 수분 함량 15% 내외로 건조시켜검은 곰팡이 발생ㆍ저장 중 부스러짐 막아야배추는 김치의 주원료로 1인당 연간 소비량이 50㎏에 이르며, 사시사철 꾸준히 많은 양이 소모되고 있다. 지역별로 재배시기가 잘 나눠져 생산ㆍ공급되고 있으나 이상기상 등으로 작황이 나빠져 공급물량이 부족한 경우도 있다
김남수 한국식품연구원 전략기술연구본부 책임연구원성분 분석, 독소 검출, 미생물 오염 감지, 기능성 평가에 활용일회용, 가성비 높고 반응시간 빠른 바이오센서 수요 급증 전망바이오센싱 기술은 바이오센서 기반 분석기술로 이를 체계적으로 설명하기 위해서는 바이오센서가 어떻게 구성되는지 고찰이 필요하다. 바이오센서는 크게 변환기와 생물요소로 구성돼 있으며, 생물요소
김태민 변호사(식품법률연구소)원료와 가공식품을 구분하는 기준은 어떻게 정할 수 있을까? 2013년 담배꽁초 등을 포함한 불량 원료를 가지고 아이들이 주로 섭취하는 불량 맛가루를 제조한 업체들이 대거 적발된 사건이 있었다. 당시 국내 맛가루 제조업체들이 대거 처벌을 받고, 소비자들로부터 신뢰를 잃게 되면서 맛가루 제품 시장을 해외 업체가 차지하게 됐다는 이야
박지영 농촌진흥청 국립식량과학원 수확후이용과 농업연구사저항전분(Resistant starch, RS)이란 소화효소에 의해 분해되지 않아서 인체 내 소장에서 소화ㆍ흡수되지 않고 대장 미생물에 의해 분해되는 전분으로, 생성방식에 따라 4가지 타입으로 분류된다.제1형(RS1)은 물리적으로 소화되기 어려운 도정되지 않은 전곡이다. 제2형(RS2)은 자연적으로 형성
엄민영 한국식품연구원 식품기능연구본부 선임연구원나이가 50대에 접어들면 사회ㆍ경제적으로는 안정적인 상태가 되지만, 전과는 다른 신체변화로 건강에 더 유의해야 한다. 특히 여성들은 폐경과 함께 갱년기 증상이 시작돼 신체적으로나 정신적으로 힘든 시기를 맞는다.폐경은 노화로 일어나는 자연스러운 현상이지만, 난소기능 저하에 따른 에스트로겐의 급격한 감소는 안면홍조
고대 그리스의 의학자였던 히포크라테스는 “인간은 태어날 때부터 몸 속에 100명의 의사를 지니고 있다. 음식으로 고칠 수 없는 병은 약으로도 고칠 수 없다”고 했다. 그래서 약이 발달하지 못했던 옛날에는 몸이 불편할 때 음식으로 처방을 내려 다스리는 경우가 많았고, ‘음식과 약물은 근본 뿌리가 같다’라는 의미의 식약동원(食藥同源)이란 말도 생겨났다.우리는