폴리페놀, 식이섬유 및 비타민 등 기능성 물질 다량 함유현대인 입맛·기호에 맞고 상품성 갖춘 영양식품 소재로 이용김수정 농촌진흥청 국립식량과학원 고령지농업연구소 농업연구사메밀은 인류 역사와 함께해 왔으며, 오랫동안 사랑받아 온 작물이다. 메밀은 마디풀과(Polygonaceae) 메밀속(Fagopyrum) 식물로, 재배종으로는 일반메밀(F. esculentu
신동화 전북대 명예교수[식품저널] 한 가정을 이끌고, 중심역할을 해왔던 가부장 제도가 급격히 무너지면서 한 가족 내에서도 노인의 설 자리가 점점 좁아지고 있다. 늙음은 내 잘못이 아니고 세월이 나에게 준 덤이며, 피할 수 없는 자연현상인데, 노인의 대우가 이 사회의 큰 부담으로 다가오고 있다.나이 먹지 않을 사람은 없겠지만 젊은이들과 노년층 사이의 생각 차
손세근 식품안전상생협회 사무총장SWOT 분석이란?[식품저널] SWOT 분석이란 기업의 내부환경과 외부환경을 분석해 강점(strength), 약점(weakness), 기회(opportunity), 위협(threat) 요인을 규정하고, 이를 토대로 경영전략을 수립하는 기법으로, 미국의 경영컨설턴트인 알버트 험프리(Albert Humphrey)가 고안했다.SWO
신동화 전북대 명예교수[식품저널] 중명전(重明殿)은 덕수궁 돌담길 밖 왼편에 있는 비운의 역사 현장이다. 이곳은 1905년 11월 17일 저녁부터 다음날 새벽까지 일본군에 둘러싸여 을사늑약이 체결된 장소이다. 실낱같이 남아있던 대한제국의 운명이 생명을 다하는 순간을 간직한, 가슴 아픈 광경이 재현되어 보는 우리를 숙연하게 한다.이토 히로부미 주관으로 불법적
김태민 변호사(식품법률연구소)[식품저널] 세상에 존재하는 여러 가지 어려운 일 가운데 하나가 하지 않은 행동이나 상황을 증명하는 것이다. 예를 들어 살인사건이 발생한 상황에서 피의자에게 사람을 죽이지 않았다는 것을 증명하라는 수사기관의 요구, 채권자가 알고 있는 채무자의 유일 재산에 가압류를 신청했는데 그 재산이 유일 재산이고 다른 재산이 없음을 증명하라는
팥보다 식이섬유 20~43%, 비타민E 7~30%, 미네랄 7~22% 많아싹나물 전용 품종 ‘연두채’, 외관ㆍ향ㆍ맛ㆍ씹힘성 등 소비자 기호도 높아송석보 농촌진흥청 국립식량과학원 밭작물개발과 농업연구사[식품저널] 중국과 일본 등 동아시아를 중심으로 재배해 온 팥은 우리나라에서 빼놓을 수 없는 작물이다. 팥죽을 비롯해 떡, 빵, 과자, 팥빙수 등 다양한 가공식
신동화 전북대 명예교수 [식품저널] 날씨가 꽤 추웠던 지난 연말, 이색적인 모임이 있었다. 웰다잉 시민운동 창립총회였다. 연말이고 추운 날씨 때문에 많이 모이지는 않을 것 같았는데, 행사장에 가보니 500여 석 큰 홀이 꽉 차고 통로까지 서게 되어 성황을 이루고 있었다. 참가자 대부분이 60세를 넘긴 분들로, 생을 마무리해야 할 시기를 피부 가까이 느끼는
신동화 전북대 명예교수[식품저널] 추위가 한창인 이른 아침에 찬바람을 무릅쓰고 길거리를 청소하는 환경미화원, 이 시간에 나를 사무실까지 편안하게 실어다 준 버스 기사님에게도 고마운 마음이 든다. 이 분들이 있어 우리 모두 깨끗한 환경에서 편하게 생활하고 있다.얼마 전 서울에서 익산까지 가는데 1시간 10분밖에 걸리지 않는 고속기차를 안전하게 운행해 준 SR
이물관련 규정 제각각…해석이나 판단 기관ㆍ담당자마다 달라져애매한 법령으로 피해 입을까봐 영업자ㆍ영업자단체 소극적 대응김태민 변호사(식품법률연구소)[식품저널] 매년 수천 건의 이물신고가 식품의약품안전처에 접수된다. 그러나 보고된 이물이 전부는 아니다. 식품위생법에서는 모든 이물을 신고하도록 규정하지 않고, 섭취과정에서 인체에 위해나 손상을 줄 수
강대일 식품저널 발행인 “식품연, 막걸리 ‘장 건강’ 발표는 논리 비약” 영상 보기[식품저널] “이번 설날엔 막걸리를 먹을까?…‘누룩 막걸리’ 장 건강 개선 효과 ‘탁월’”(경향신문), “막걸리 장 기능 개선 효능 과학적으로 입증”(연합뉴스), “한국식품연구원 ‘누룩막걸리, 장 기능 개선 효능’”(뉴스1), “막걸리로 장 건강 돕는다”(전자신문
우관식 국립식량과학원 수확후이용과 농업연구사[식품저널] 옥수수(Zea mays L.)는 쌀, 밀과 더불어 세계 주요 식량작물로 식용뿐만 아니라 사료용, 유지용 등으로 다양하게 이용되고 있다. 옥수수에 다량 존재하는 페놀산은 항산화, 항염증, 항당뇨, 항비만, 항암, 심혈관계 질환 예방 등 다양한 생리활성을 가지고 있다.페놀산은 다른 화합물과 결합 유무에 따
초기 생체내 실험 통해 후보물질 발굴 후포유류 질환 동물모델서 효능 실험 등 거치면더 강력한 효과의 후보물질 발굴할 수 있을 것심재원 한국식품연구원 천연물대사연구단 선임연구원[식품저널] 인구 고령화와 함께 건강기능식품에 대한 관심과 시장규모가 점차 증가하고 있다. 자연스레 새로운 종류의 기능성을 인정받기 위한 건강기능식품 개발 연구도 활발히 이루어지고 있다
권오란 한국영양학회장(이화여대 식품영양학과 교수)과일과 채소는 대표적인 건강식품이다. 세계보건기구는 만성질환의 위험을 낮추려면 최소한 매일 5회 분량의 과일과 채소를 먹도록 권고하고 있다. 이때 말하는 1회 분량이란 생과일 반 컵, 중간 크기 과일 한 개, 마른 과일 1/4컵, 갈아 만든 과일주스 반 컵, 잎채소 한 컵, 조리한 채소 반 컵에 해당한다. 그
신동화 전북대 명예교수[식품저널] 이 사회에서 가장 바쁠 것으로 생각되는 대통령이 혼자서 밥을 먹는다는 것이 언론에 보도된 적이 있다. 어찌 보면 지금 일어나고 있는 사회현상의 가장 두드러진 한 면을 보여주나 보다. 전통적으로 우리는 혼자 밥 먹는 것을 꺼려 왔고 혼자 밥 먹는 사람을 이상한 눈초리로 바라봤다.밥을 같이 먹는 끼니는 그 역사가 수백만 년으로
손세근 식품안전상생협회 사무총장생활 속의 많은 변화[식품저널] 지난 연말에는 예년보다 유난히 송년 모임이 적었다고 한다. 이는 경기 침체로 송년회 자체를 생략한 사례도 있고, 송년회를 신년회로 바꾼 사례도 있었기 때문이라고 생각되는데, 이러한 변화가 일시적인지, 대세가 될지는 더 두고 보아야 할 것이다.이처럼 우리 주변에는 많은 변화가 수시로 일어나며 그
신동화 전북대 명예교수[식품저널] 사람에게 귀는 둘이고, 입은 하나다. 이는 많이 듣고 적게 말하라는 창조주의 깊은 뜻이 있지 않을까? 이청득심(以聽得心)이란 말이 있다. 남의 얘기를 잘 들으면 상대의 마음을 살 수 있다는 뜻이다. 일반적으로 말 많은 사람은 신뢰를 얻기가 어렵다. 쏟아 놓는 많은 말이 다른 사람에게 불쾌감을 주거나 본인은 물론 듣는 사람에
신동화 전북대 명예교수[식품저널] 부모 자식과 형제자매의 집단은 이 사회의 바탕을 이루는 기본 단위이면서 가장 중요한 핵심 역할을 하고 있다. 이 핵심인 가족관계가 무너지면 바로 사회가 불안하고, 구성원도 제 역할을 제대로 하기 어려우며, 믿고 의지할 상대가 없어져 신뢰가 무너지는 도미노 현상이 일어난다.우리 사회라는 큰 나무의 실뿌리인 가족관계가 근래 무
식품위생법은 위해 발생 우려 있으면 무조건 이물식품의 기준ㆍ규격, 위해 가능성 여부에 따라 이물 구분김태민 변호사(식품법률연구소)[식품저널] 연일 발생하는 식품사건과 부적합 통보 및 회수 등의 소식을 접하는 소비자들은 실제로 식품안전에 대한 판단능력이 부족하기 때문에 언론보도나 식품의약품안전처가 제공하는 정보에 의존할 수밖에 없다. 그리고 정부가 관리하는
미역ㆍ톳ㆍ다시마보다 단백질 많고, 지방 적어마그네슘ㆍ칼슘ㆍ인ㆍ철 등 무기질, 셀레늄 풍부양호철 식품학 박사(전라남도보건환경연구원)[식품저널] 추운 겨울 함박눈이 내리는 날이면 친구들과 재미 삼아 눈을 입으로 받아 먹고 소복이 쌓인 하얀 눈을 뭉쳐서 눈싸움하던 추억이 떠오른다. 그러나 요즘은 하얀 눈이 깨끗하게만 보이지 않는다. 미세먼지 때문이다.일기예보에
레이저 패터닝 기술, 화학물질 사용 않고 표면에 직접 조사‘공정상 효율성ㆍ친환경’조영진 한국식품연구원 소비안전연구단 선임연구원[식품저널] 최근 들어 레이저 기술이 진보되면서 레이저를 이용한 표면 가공기술은 일반산업 분야를 비롯하여 바이오의료 등 많은 분야에 응용되고 있다. 특히, 레이저를 이용하여 금속, 고분자 등을 비롯한 소재들의 표면을 원하는 패턴으로