종이팩 포장재는 종이를 주재료로 사용하여 만든 용기ㆍ포장으로 일반적으로 상자 형태로 되어 있으며, 액상의 식품을 담을 수 있도록 폴리에틸렌(PE) 필름이 안쪽 면과 바깥쪽 면에 코팅되어 있다. PE는 식품용으로 사용 가능한 플라스틱 소재로 물에 강한 특징이 있다.종이팩 포장재는 주로 우유, 주스, 두유 등에 사용되고 있다. 우유팩 포장재는 종이제에 PE를
식품용 종이제는 목재 등의 섬유 원료로부터 기계적 또는 화학적 방법 등으로 처리하여 얻은 섬유의 집합체인 펄프를 주원료로 하여 제조한 것을 말한다.종이제에 식품용 왁스, 합성수지제 또는 고무제 등으로 도장가공한 것은 가공지제로 분류하고 있다.종이제로는 커피필터 등의 여과지, 티백, 포장지 등이 있으며, 가공지제로는 종이와 폴리에틸렌(PE), 알루미늄포일 등
레토르트(retort) 식품이란 단층 플라스틱 필름이나 금속박 또는 이를 여러 층으로 접착한 용기ㆍ포장에 미리 만들어 놓은 식품을 충전ㆍ밀봉하고 가열 살균 또는 멸균하여 장기보존이 가능토록 한 것으로 즉석카레, 짜장, 미트, 덮밥소스, 죽, 곰탕 등이 대표적이다.레토르트 포장재는 캔이나 병보다 가볍고 공간을 적게 차지한다. 뜨거운 물이나 전자레인지로 데우기
2018년까지 단계적으로 식품용 기구 구분(재질) 표시제도가 시행된다. 이 제도는 식품용 기구에 ‘식품용’ 또는 식품 등의 표시기준에 따라 식품용 기구 도안을 표시토록 하는 것으로, 비식품용 기구를 식품에 사용해 발생할 수 있는 안전문제를 해결하기 위해 마련됐다. 식품용 기구 구분 표시제는 2015년 금속제를 시작으로, 2016년 고무제, 2017년 합성수
식품용 살균제는 과실류, 채소류 등 식품을 살균하는데 사용하는 식품첨가물로, 식중독 발생을 예방하기 위해 사용하고 있다.우리나라는 현재 식품첨가물공전 중 품목별 사용기준에 따라 차아염소산칼슘, 차아염소산나트륨, 차아염소산수, 이산화염소수, 오존수 5품목이 과실류, 채소류 등 식품의 살균 목적으로 사용 가능하며, 5품목 이외에 별도로 사용기준의 제한이 없는
아스파탐(Aspartame)은 설탕 대신 가공식품 제조 시 단맛을 주기 위해 사용되는 식품첨가물로, 아미노산인 L-아스파라긴산과 L-페닐알라닌의 합성으로 만들어진 아미노산계 합성감미료이다.설탕의 단맛을 1이라고 가정했을 때 아스파탐의 단맛은 200 정도에 해당한다.아스파탐의 열량은 설탕과 동일(4㎉/g)하나, 단맛은 설탕의 200배에 달해 가공식품 제조 시
L-글루타민산나트륨(L-Monosodium Glutamate)은 식품 제조ㆍ가공 시 맛과 향을 높이기 위해 사용하는 식품첨가물로 아미노산인 글루타민산의 나트륨염을 말한다.과거에는 단백질이 풍부한 해조류의 열수추출에 의해 얻은 글루타민산으로부터 L-글루타민산나트륨을 만들었으나, 최근에는 글루타민산 생성능력을 가진 미생물을 이용한 발효법으로 얻은 글루타민산을
아황산염은 아황산(Sulfurous acid)의 나트륨이나 칼륨염 형태로서, 식품 제조ㆍ가공 시에 표백제, 보존료, 산화방지제 목적으로 사용되는 식품첨가물이다.주로 과ㆍ채류, 새우, 감자 등을 원료로 제조되는 식품에는 갈변 방지를 목적으로 사용되며, 포도주에는 보관 중 산소에 의한 산화를 방지하고 유해 미생물의 생육을 억제하여 맛과 향을 유지시켜주는 역할을
식품첨가물 분류체계가 기존 제조방식 중심에서 용도 중심으로 개편된다. 식품저널은 식품첨가물 분류체계가 어떻게 개편되는지 살펴보고, 국민들이 많이 궁금해하는 아황산염, L-글루타민산나트륨, 아스파탐, 식품용 살균제 등 주요 식품첨가물에 대한 이해를 돕기 위해 을 다섯 차례에 걸쳐 연재한다. 201
건염법-염지액 침지법 지고, 염지액 주입법(인젝션) 보편화염지액 주입법, 원료육에 직접 주입…시간 단축ㆍ위생적 안전육가공품 제조과정에서 소비자 기호를 높이기 위해 인젝션(injection) 기술을 이용한 스테이크, 햄, 육포 등 양념을 한 육가공품이 소비자들의 호응을 얻고 있다. 특히 국내 마블러스푸드는 다년간 연구 끝에 하이테크 인젝션 기술을
중국의 쌀시장이 변하고 있다. 얼마 전 중국의 산동성 칭다오의 한 마트에서 충격을 받았다. 무려 20여종이 넘는 품종의 쌀이 진열되어 있었다. 국내 마트에는 쌀의 브랜드는 많지만 품종은 예닐곱 종에 불과하다. 중국의 쌀은 가격대나 품종이 다양했고, 쌀의 절반 이상이 향미(香米)계열 단립종이라는 사실이 놀라웠다.중국 산동성의 쌀 소비 패턴의 변화중국은 북쪽에
식품전문 미디어그룹 식품저널에서 발간하는 식품저널(월간)이 8월 1일 창간 19주년을 맞습니다. 주간 식품저널은 지난 4월로 창간 6주년을 맞았습니다.식품저널은 2011년과 2013년에 이어 올해 3월 문화체육관광부 우수 콘텐츠 잡지로 다시 한 번 선정되는 등 식품산업분야 최고의 전문매체로 자리매김하고 있으며, 식품전문 매체 중 유일하게 온ㆍ오프라인을 망라
식품저널 창간 19주년을 진심으로 축하드립니다. 식품저널은 그동안 온ㆍ오프라인을 넘나들며 국내외 식품ㆍ외식 등 관련 산업 발전에 필요한 정보를 적시에 제공하고, 전문가의 높은 식견과 생생한 현장의 목소리를 전달하여 식품산업 발전에 큰 기여를 해주었습니다. 식품저널 관계자분들께 진심으로 감사의 말씀을 드리며, 아울러 전국에 계신 독자 여러분께도 감사의 인사와
국내 식품산업 발전의 길잡이 역할을 해온 식품저널 창간 19주년(월간)과 주간 식품저널 창간 6주년을 진심으로 축하드립니다. 생활수준 향상으로 건강에 대한 국민들의 관심이 높아지며 깨끗하고 안전한 먹거리에 대한 욕구도 날로 커지고 있습니다. 식품저널은 식품업계 종사자와 소비자 모두에게 유용한 정보를 제공하는 식품전문 정론지로서 맡은 바 소임을 다해왔습니다.
식품산업의 발전과 우리 국민의 건강 증진을 위해 많은 노력을 해주시는 식품저널 임직원 여러분에 경의를 표하며, 식품저널(월간) 창간 19주년 및 주간 식품저널 창간 6주년을 진심으로 축하드립니다. ‘식품저널’을 아껴주시는 독자 여러분께도 깊은 감사의 말씀 전합니다.오늘날 식품은 단순히 섭취하는 음식물을 넘어 하나의 문화로 자리 잡아가고 있습니다. 이에 맞추
식품저널 창간 19주년을 축하합니다.식품산업의 중요성은 아무리 강조해도 지나치지 않습니다. 식품산업은 가공과 유통, 수출 등 국가경제와 밀접하게 연관되어 있습니다. 세계 주요 선진국들도 농식품산업의 경쟁력 강화를 통해 부가가치 창출 및 고용 확대를 실현시키며, 농식품산업을 미래 유망산업으로 육성하고 있습니다.‘무엇을 어떻게 먹을 것인가’는 국경이나 세대를
국내 식품산업계의 권익을 대변하고 소비자와 식품산업계 사이의 가교 역할을 하고 있는 ‘식품저널’의 창간 19주년을 진심으로 축하드립니다.식품저널이 식품 관련 다양하고 유익한 정보를 신속ㆍ정확하게 제공하여 업계의 발전에 밑거름이 되어준 것에 감사드립니다. 또한 우리 땅에서 가꾼 우수한 농산물을 식품업계와 공유할 수 있도록 힘써 준 노력에 대해서도 감사드립니다
건전한 식품산업 발전을 위한 올바른 정보 제공으로 국민건강 증진에 기여해 온 식품저널의 창간 19주년을 농림축산검역본부 가족 모두와 함께 진심으로 축하드립니다. 특히 올해 3월에는 2011년, 2013년에 이어 문화체육관광부 우수콘텐츠잡지로 다시 한 번 선정되는 등 식품산업분야 최고의 전문매체로 자리매김하고 있습니다.다시 한 번 축하드리며 시시각각 변하는
식품저널의 창간 19주년을 진심으로 축하합니다. 국내 식품산업계의 권익을 대변하고 소비자들과 가교 역할을 하기 위해 지난 1997년 8월 1일 창간한 식품저널은 우리 식품산업의 경쟁력 확보에 앞장서 왔습니다. 또한 국내 식품산업계에서 요구하는 정보를 빠르고 정확하게 전달하기 위해 끊임없이 노력하여 식품산업 분야 최고의 전문매체로 자리매김하고 있습니다.지난
1997년 창간 이래 국내 대표 식품산업분야 정론지로서 국민에게 유익한 식품산업 정보 및 현장의 생생한 목소리를 전달하는 역할을 충실히 수행하고 있는 식품저널 창간 19주년을 진심으로 축하드립니다. 그동안 국민의 건강과 안전한 식탁을 위해 노력하고 농식품 안전ㆍ품질관리 정책에 적극 협조하여 주신데 대하여 식품저널 임직원 여러분께 깊은 감사의 말씀을 드립니다