조리는 여성의 몫이고 주부가 주로 담당하는 영역으로 오랫동안 치부하고 있었다. 이런 고정관념은 아마도 인류 역사와 함께하지 않았나 여겨진다. 석기시대부터 시작한 동물 사냥은 육체적으로 강한 남자가 맡았으며, 부족 간 싸움도 남자의 몫이었고, 이런 역할에 기능적으로 맞지 않았던 여성은 뒤에 남아서 음식을 만들거나 육아에 전념하는 것으로 하는 일이 나뉘었을 것
식품산업에서 염산을 활용하는 이유 간장은 콩 단백질 덩어리를 잘게 부숴 아미노산으로 만든 액체를 말하는데, 음식의 감칠맛을 느끼게 해주는 아미노산을 분리해 낸 것에 탄수화물이 분해되면서 생성된 단맛과 조화를 이루며, 갈변화를 거쳐 다양한 맛을 제공한다. 이 과정에서 단백질을 분해하는 방법으로 미생물이 만들어 내놓는 효소나 산을 이용한다. 두 가지 방법 중
민족정신의 진수 ‘우리말’ 잘 지키면서외국어는 수단으로 사용했으면세계화 과정에서 외국어가 들어와 우리 생활에서 사용되는 것은 자연스러운 현상이다. 물질, 문명이 교류되고, 교역량이 늘어나는 현실에서 국제화의 기본 매체는 언어이기 때문이다. 영어는 물론이고 중국어를 포함, 아랍어도 그 중요성이 날로 높아지고 있다. 필요에 따라서는 아프리카나 중남미 토속어까지
김태민 변호사(식품법률연구소)코로나19 사태로 인해 비대면 주문이 더욱 증가하면서 온라인 판매가 주목받고 있지만, 유통 형태 특성상 실제 제품과 표시 또는 광고된 것에 차이가 커서 피해를 입는 소비자에게 마땅한 배상 대책은커녕 이런 피해를 주장하는 소비자가 직접 입증해야 하는 어려움이 있어 대다수가 소송이나 사건으로 진전되지 못하고 소비자만 고스란히 피해를
청자3호, 폴리페놀 화합물 일반콩보다 많고라디칼 소거능력 5배 이상, 안토시아닌 함유이병원 농촌진흥청 국립식량과학원 수확후이용과 농업연구사활성산소는 몸의 세포를 공격해 면역력을 약화시키고, 세균이나 바이러스의 침투를 쉽게 하여 만병의 원인이 되며, 노화를 촉진시키는 주범이다. 현대인의 활성산소 양은 환경오염과 과로, 스트레스, 흡연 등으로 더욱 늘고 있는
기다림과 노력의 축적으로 아름다운 완성의 기쁨맛보려는 마음은 멀어져버린 가치 되어정다운 모습, 뜨개질하는 60대쯤 되어 보이는 깔끔한 부인의 모습을 전철에서 마주할 기회가 있었다. 자기 손놀림에 몰입해 있는 모습이 정다웠고, 아주 먼 기억 속의 내 모습이 다시 떠오른다.누나가 열심히 뜨개질하여 만들어 준 장갑과 목도리는 고마움을 표현할 줄도 모르는 나이에,
팬데믹 이후엔 큰 변화가 뒤따른다2019년 12월 중국 우한에서 처음 발생한 것으로 알려진 코로나19가 5개월만에 세계 184개국에서 400만명 이상의 확진자와 30만명에 육박하는 사망자를 기록하며(2020.5.10. 현재) 금세기 최악의 팬데믹 상황으로 지구촌 전체를 혼란의 소용돌이로 몰아넣고 있다.세계 외교의 거장인 헨리 키신저 전 미국 국무장관은 월스
과도하게 정제된 식품 섭취 자제하고식이섬유 많이 든 거친 음식 가까이 해야1960-1970년대까지만 해도 배 나온 뚱뚱한 사람을 사장 배라고 하며 부러워하였다. 먹는 것이 부실해 과체중이나 배가 나올 여유가 없었으니, 사는 형편이 나았던 사장님이나 충분히 먹어 배가 나왔다고 생각했다. 이제는 과체중이나 배불뚝이는 기피의 대상이고 건강에도 영향이 커서 모두가
김태민 변호사(식품법률연구소)식품안전의 파수꾼은 당연히 식품의약품안전처다. 그런데 가끔 의외의 선전을 벌이는 기관이 있는데 바로 한국소비자원이다. 소비자원이 식약처를 제치고 엄청난 주목을 끈 사건이 바로 ‘가짜 백수오 사건’이었다. 그때까지 간혹 시중에 유통되는 제품에 대한 다양한 이슈를 제기하거나 검사결과를 발표해서 약간의 존재감은 있었지만 식품안전에 있
쌀가루 전용 ‘설갱’ 이용하면 부품성 좋아비지분말 첨가 시 기호도 상승ㆍ질감 개선심은영 농촌진흥청 국립식량과학원 수확후이용과 농업연구사증편은 쌀가루에 막걸리를 넣어 발효시킨 다음 증기로 쪄서 만드는 떡이다. 우리나라 떡 중에서 유일한 발효 떡으로, 발효과정 중 생성된 유기산에 의해 새콤달콤한 맛이 난다. 막걸리에 함유된 알코올 및 효모와 같은 미생물의 작용
지구상의 생명체는 어떤 형태로든 생활에 필요한 에너지원을 공급받아야 생명현상을 유지할 수 있다. 식물은 태양에너지가 근원이고 동물은 모두가 식물이 만들어 놓은 생물자원을 직간접으로 먹고 소화해서 생을 유지하고 있다. 에너지의 근본을 따져보면 태양이나 근대과학의 발전은 태양에너지가 아닌 원자력을 활용, 에너지를 얻고 있으니 인류역사상 최초로 에너지원의 다양화
오랜 경영 노하우 계속 전수되고후손은 지침 저버리지 않는 원칙 지켜야 사람이나 기업이 오래 생존할 수 있다는 것은 그럴만한 이유가 있다. 사람은 부모에게 받은 장수 유전자와 함께 물려받는 좋은 기질을 잘 보살피고 북돋우며 자기 몸을 해치는 나쁜 습관을 갖지 않아서이다. 부모는 아무리 좋은 유전적 특징을 물려주었다 해도 자기 관리에 따라서 결과는 달라진다는
모든 행복은 소소하고 작은 즐거움에서 오고그들이 하나하나 내 행복의 원천이 된다인간은 누구나 행복하길 원한다. 우리가 품고 싶어 하는 행복은 각자 기준에 따라 다르겠지만, 행복은 스스로 크고, 거창한 일로부터 얻는 것보다는 사소한 일상생활에서 순간순간 느끼는 즐거움을 행복으로 바꾸는 마음에서 스스로 찾아진다. 행복은 주어진 상황에서 느끼는 기쁨과 만족에서
김태민 변호사(식품법률연구소)지속되는 코로나19 사태로 인해 내수와 수출 모두 최악을 기록하고 있는 상황에서 불행 중 다행으로 식품분야는 큰 타격 없이 유지되고 있다. 다만, 유통형태별로 희비는 엇갈리고 있는데, 온라인 유통의 갑작스런 확대로 인해 일부 영업자들은 유래 없는 호황이라는 소리도 들린다. 그리고 현재 대다수 식품위생감시원들이 민원 신고 건수를
총 폴리페놀 함량, 포도주 5배 이상LDL-콜레스테롤ㆍ글루코스ㆍ인슐린 떨어뜨려최명은 농촌진흥청 국립식량과학원 밭작물개발과 농업연구사세계 5대 작물인 수수는 열대지역이 원산지로, 온도가 높고 햇볕이 강한 지역에서 잘 자라며, 특히 건조에 견디는 힘이 강하다. 오랫동안 우리나라 거의 전역에서 중요한 식량으로 이용되어 왔으며, 위장이 쇠약하거나 식은땀이 날 때
치유농업, 국민 건강 증진ㆍ삶의 질 향상농업ㆍ농촌의 지속가능한 성장 비즈니스 모델문두경 국립원예특작과학원 온난화대응농업연구소 농업연구관세계 3대 음료는 차, 커피, 카카오로 만든 것이다. 차는 차나무 잎으로 만든 음료이며, 커피와 카카오는 각 나무의 열매를 이용해 만든 음료이다. 차나무의 원산지는 중국 남부지역이고, 재배할 수 있는 최저 한계온도는 영하 8
일하며 얻는 결과로 성취감 느끼고일을 통해 내일의 긍정적인 설계 가능토록 해야인간이 신께서 금지한 선악과를 따 먹은 죄로 평생 일을 해야 먹고 살 수 있도록 한, 하느님의 처벌은 지금 생각해 봐도 감사해야 할 일이다. 우리 삶에서 나에게 주어진 할 일을 빼놓고 나면 무엇이 남을까? 건강이 문제가 없는데 빈둥대면서 하루를 보내다 보면 그 지루함에 견디기 어려
코로나19(COVID-19) 사태를 극복하기 위한 사회적 거리 두기 일환으로 재택근무를 시작한 지 벌써 한 달이 넘었다. 지난주까지 100명 내외이던 하루 확진자 수가 엊그제는 20명대까지 줄어 이제 안정화 가능성이 있지만, 아직도 방심은 금물이라고 한다. 봄나들이 관광객이 모이는 것을 원천 봉쇄하기 위해 제주도를 비롯한 전국 각지에서 유채꽃밭을 갈아엎는
기억은 결코 외부 요구에 의해지워질 수도, 지워져서도 안 된다오랜 세월이 흘러 마음속에 간직하고 있었으나 가보지 못했던 곳을 방문하여 기억 속 내 흔적이 남아 있는 것을 보는 순간 반가움과 애틋한 정이 함께 한다. 고향집에 들렀을 때 내가 흠집을 냈던 마루 한 구석에 남은 자국을 알아보고 그때를 문득 연상하면서 그 순간 세월을 뛰어 넘어 그 장면으로 돌아가
행복은 내 마음 속 가치와 기준자기만족에서 오는 스스로의 생각이 순간, 내가 존재하는 한 이 공간과 이 시간에 나 외에는 누구도 같이 존재할 수는 없다. 그리고 독특하게 존재하는 그 자체로 나는 이미 특별하다. 어느 누구도 꼭 같지 않은 우리 모두는 태어날 때부터 특별하고 차별화된 존재임을 인정하지 않을 수 없다. 비교의 대상이 아무 것도 있을 수 없다.