김현영 농촌진흥청 농업연구사식물체 종자를 싹틔워 키운 어린잎, 줄기, 뿌리 등을 가지는 작물을 총칭하여 ‘새싹작물’이라고 한다. 현재 국내에서 유통되는 새싹작물에는 잎을 이용하는 새싹보리, 새싹귀리, 우리 밀싹 등이 있으며, 뿌리를 이용하는 콩나물, 숙주나물 등 나물류가 있고, 잎, 줄기를 모두 이용하는 작물로 베이비채소류 등이 있다. 우리가 연구한 새싹작물은 보리, 밀, 귀리 등 종자가 발아하고 싹이 터서 어린잎이 자라는 과정에서 종자 내 영양성분을 이용하고, 활발한 대사작용으로 각종 영양소와 건강기능성 물질을 다량 생성한다.주요
칼럼
식품저널
2021.04.29 10:00