인간이 살아가는데 필요한 5대 영양소는 단백질, 지방, 탄수화물, 비타민 그리고 미네랄이다. 미네랄은 인체나 식품에 함유된 원소 중 산소, 수소 탄소, 질소를 제외한 원소를 총칭하며, 인체에서 약 4%를 차지하고, 이 중 3.5%는 1일 섭취량이 100㎎ 이상 필요한 대량 미네랄로 칼슘, 마그네슘, 칼륨, 염소, 나트륨, 유황, 인이 이에 해당된다. 나머지 0.5%는 1일 섭취량이 100㎎ 미만인 미량 미네랄(아연, 셀레늄 등)로 구성돼 있다. 미네랄은 뼈ㆍ치아 구성, 혈액 속 산소 운반, 소화ㆍ삼투압 조절 등 몸속 다양한 일에 관
칼럼
식품저널
2021.12.09 09:58