감자는 고구마, 옥수수와 함께 대표적인 구황작물로서, 원산지는 남미 안데스 지역인 페루와 북부 볼리비아이며, 세계에서 네 번째로 많이 생산되는 작물이다. 추운 지역이나 4000m 고산지대, 가뭄 지역과 같은 척박한 환경에서도 재배할 수 있고, 3개월이라는 단기간에 수확 가능하며, 다 자라지 않은 상태에서도 식용할 수 있다. 식용 부위는 덩이줄기로, 삶거나 굽거나 볶거나 기름에 튀겨 조리해 먹는다. 이뿐만 아니라, 소주 같은 알코올의 원료로 사용되고, 전분은 당면, 공업용 원료와 사료로 사용된다. 감자는 지방과 단백질보다 탄수화물 함
칼럼
식품저널
2022.07.14 09:57