우리 민족과 함께 해온 김장문화가 유네스코 제8차 무형유산위원회의 결정으로 유네스코 인류무형유산으로 등재되면서 김치가 우리 국민은 물론 세계인에게 더욱 주목을 받고 있습니다.

전문가들은 일반적으로 채소는 성분특성상 소금이 없이 그냥 놓아두면 인간이 먹을 수 없게 썩어버리지만, 소금이 들어가면 부패미생물의 성장은 억제되고, 유산균과 같은 유익한 미생물이 증가하는‘발효’현상이 일어나 건강증진에 기여하고 있다고 평가하고 있습니다.

그러나 국내 현실은 최근 김치가 나트륨 섭취의 주범이라는 오해를 받고 있어 김치의 세계화를 위한 노력에 부정적인 영향을 미칠 수 있을 것으로 우려하는 목소리가 높아지고 있습니다.

이에 식품저널은 지난 12월 6일 부산 파라다이스호텔에서 세계김치연구소(소장 박완수)와 부산대학교 김치연구소(소장 박건영)이 ‘김치와 소금’을 주제로 가진 심포지엄 발표 자료를 중심으로 신년 특집을 구성했습니다.



2014년 신년호를 내면서

특집 소금과 건강
현명한 소금 섭취에 대한 고찰 _ 함경식
저염김치의 개발 방향 _ 여규영
정부의 나트륨 저감화 정책 _ 강백원
김치와 건강, 소금의 역할 _ 박건영
김치 발효에서 소금의 역할 _ 조정은

포커스
한국농촌경제연구원 2013 식품 소비행태 조사결과
가구 내 식품구입 및 소비행태 분석
소비자의 식품정책 인식

한-중FTA 체결에 따른 국내식품산업에 미치는 영향 및 대응방안
발효유 시장

특별기고
프렌치카페 카페믹스 누보 개발 배경과 전망
인산염 무첨가 커피 크리머 개발은 건강지향소비자 니즈 반영한 연구 성과 _ 박종수

신춘탐방
기능성소재ㆍ조미소재 생산업체 (주)에스앤디
오송 생명과학단지에 새 공장, 도약 발판 마련

세미나& 심포지엄
Daesang R&D Conference
발효식품과 건강 _ 박건영
전통발효식초의 기능성 _ 김영준
국내산 고구마의 적정 가공기술과 개발 _ 김성수
장류 미생물의 연구동향과 이용 _ 이정미
식품의 유용성 관련 소재의 산업적 현황 _ 이정민
나노식품을 이용한 식품의 고부가가치화 _ 최미정
간장, 제조방법과 원료에 따라 항암효과 차이 난다

TREND
2014 식품음료분야 10대 글로벌트렌드 _ 최정관
Innovation & Insight 비스킷과 쿠키(Biscuits & Cookies)

다양한 맛과 텍스처의 비스킷과 쿠키 신제품 출시 증가 _ 최정관

지상강좌 식품향료와 맛의 활용 기술 16
우리의 입맛을 전혀 다르게 만드는 푸드스타일 _ 최낙언

소재탐구 믹스베리 _ 임초영

시장동향 가공식품 세분화 시장 보고서
즉석조리식품 조미료

TECHNICAL INFORMATION
맥주보리 육종의 현재와 미래 _ 이성갑
보툴리누스 독소 _ 이종옥
베타 크립토크산틴을 응용한 생활습관병 예방 _ 최영욱

COLUMN
대두와 건강 콩 성분의 전립선 건강에 관한 최신 연구 _ 이윤복
365일 발아현미를 먹읍시다 83 발아현미는 인체의 면역력 지킴이 _ 강창환
FOOD & STORY 저칼로리 식품이 체중 감량에 도움 될까? _ 정광호
창업강좌 104 고객의 이해를 기초로 한 시장선도 추진전략 _ 김윤태

2014 식음료ㆍ외식 및 포장 관련 박람회

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