올해 장류시장은 불경기에 따른 소비 심리 위축과 짜지 않게 먹어야 한다는 분위기가 확산되면서 전반적으로 규모가 축소되고 있는 것으로 보입니다. AC Retail Index에 따르면 올해 고추장 시장은 전년대비 13%, 초고추장시장은 2.7%, 된장시장은 6.8% 감소할 것으로 예상하고 있으며, 쌈장시장은 전년대비 2.9% 늘어날 것으로 예상하고 있습니다. 간장시장도 양적으로 서서히 감소하고 있는 것으로 선두업체가 분석하고 있습니다.

식품저널 12월호는 장류시장을 특집으로 다뤘습니다. 대상, CJ제일제당, 샘표식품 등 주요 장류업체 동향을 살펴보고, △장류 수출 확대를 위한 과제 △장류 원료용 콩과 개발과 고부가가치와 연구 △전통장류의 나아갈 길 △장류미생물 연구 △장류 나트륨 저감화 문제 등과 관련해 전문가들의 의견을 들어보았습니다.



특집 장류산업

장류시장 동향
대상 청정원 순창
CJ제일제당 해찬들
샘표식품 샘표

장류 수출 현황과 과제 _ 박종서
장류 원료용 콩 개발과 고부가가치화 연구 _ 김재현ㆍ최혜선ㆍ백인열
전통장류의 나아갈 길 _ 김중필
장류미생물 연구동향 _ 진중현
장류 저염화 문제 없나

샘표식품, 장류 세계화 프로젝트 _ 심선애
한국 전통장류 중국요리 경연대회 현장

2013 식품산업 최고경영자 세미나
식품산업 CEO, 기회의 땅 미얀마에 주목하다

TREND
GLOBAL TREND 글로벌 식품산업의 나트륨 저감화 전략
Innovation & Insight 과일ㆍ야채 가공품 _ 최정관

식품저널-농진청 공동기획 고부가가치 농산물을 찾아라 33
숲 속의 버터 ‘아보카도’_ 김성철

소재탐구 함초 _ 임초영
지상강좌 식품향료와 맛의 활용 기술 15
맛은 종합과학이다 _ 최낙언

TECHNICAL INFORMATION
속성양조 어간장의 개발과 그 이용 _ 이성갑
카로티노이드의 장관 흡수 _ 이종옥
망고생강의 생리활성 성분 _ 최영욱
기획연재 식품산업계 바이블 식품공전 따라잡기(10)

COLUMN
대두와 건강 콩 성분의 위와 장 건강에 관한 최신 연구
연말 연시 지치기 쉬운 위장, 콩으로 지키자 _ 이윤복

식품저널 건강캠페인 365일 발아현미를 먹읍시다 82
발아현미 식사로 자연치유력을 높이자 _ 강창환

2014년 주요 식품관련 국제 박람회 일정

외식ㆍ급식 뉴스
창업가이드 웰빙 트렌드 정조준 ‘도너타임’
창업강좌 103 First Mover의 이해 _ 김윤태

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