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 식품저널 2018년 4월호 발간…곤충식품 특집
 닉네임 : 식품저널  2018-03-28 13:54:53   

식품저널 2018년 4월호가 나왔습니다. 이번 호에서는 작년 4월에 이어 두 번째로 곤충식품을 특집으로 준비했습니다. 경민대 산학협력단에서 개발한 식용곤충으로 만드는 요리 레시피와 최근 1년 사이 출시된 음료ㆍ분말ㆍ과립 등 다양한 형태의 식용곤충 제품을 소개합니다. 글로벌 식음료 시장조사 전문업체인 이노바마켓인사이트가 조사한 세계 곤충식품 트렌드도 실었습니다.

이와 함께 4월호는 △식품공장에서 미산성차아염소산수(HOCl)의 활용 △대체고기산업 및 특허기술 현황 △수입식품을 대체할 수 있는 국산 식물자원 △눈 건강을 위한 기능식품 등 유용하고 흥미로운 정보를 담았습니다.

독자 여러분의 많은 관심 부탁드립니다.

FOODJOURNAL CONTENTS

   
 

OUTLOOK
2018 식품산업 전망

RESEARCH
대사체학을 이용한 전통발효식초의 품질 특성 규명 _ 안종성
고품질 전통발효식초 인증제도 위한 세분화된 품질기준 개발 필요하다

NEW TECHNOLOGY
펄스전기장을 이용한 고체식품 처리 _ 이동언ㆍ최혁준

FOOD & HYGIENE
식품공장에서 미산성차아염소산수(HOCl)의 활용 _ 오수열

SPECIAL COLUMN
지성규 박사의 분자생명학으로 본 나트륨과 당에 대한 생각

REPORT
대체고기산업 및 특허기술 현황 _ 김수연

ACADEMY
식품 물성의 원리 _ 최낙언

FOOD&STORY
수입식품을 대체할 수 있는 국산 식물자원 4
고로쇠물ㆍ국산 단수수ㆍ개암나무ㆍ감태 _ 정광호

GLOBAL TREND
눈 건강을 위한 기능식품 _ Emma Schofield

RESEARCH
대두와 건강 _ 허문행
새싹채소 재배할 때 미생물 오염을 최소화하는 방법 _ 이성갑
식물 성장 발달의 조절자 세로토닌② _ 최영욱

YUMMYSPACE CONTENTS

   
 

YUMMY SPECIAL
곤충식품
식용곤충요리 7선
눈길 끄는 곤충식품 7
세계 곤충식품 시장 트렌드 _ 최정관
나도 곤충사업을 해볼까?

TRAVELOGUE
베트남에 한식 메뉴 컨설팅을 다녀와서 _ 하현숙

FOOD INGREDIENTS
말차 _ 김종태

YUMMY COLUMN
손세근의 CS칼럼 중소기업의 품질관리, 사람이 먼저다

YUMMY ACADEMY
최근 B급 제품을 흔쾌히 선택하는 이유 있는 소비자들 _ 김윤태

외식사업콘셉터 진익준의 레스토랑 인테리어 특강 32.
음식점 스타일을 바꾸고 싶다면 색온도를 바꿔라?

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2018-03-28 13:54:53
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