식품저널 2012년 12월호가 발간되었습니다.

간장·된장·고추장 등 장류는 한국인의 식탁에서 빼놓을 수 없는 기본 조미료입니다. 최근 먹거리가 다양해지고, 덜 짜게 먹어야 한다는 인식이 확산되면서 장류제품의 출하량이 감소하고 있습니다. 그러나 소비자들의 웰빙 추구 경향과 고급화 지향 추세에 맞춰 장류업체들이 보다 간편하면서 프리미엄을 표방한 제품을 출시하는 사례가 늘고, 수출액이 증가하면서 장류 출하량은 감소하지만 출하액은 늘고 있습니다.

식품저널 12월호는 이같은 장류산업의 현황을 살펴보고, 대상, CJ제일제당, 샘표식품 등 빅3 업체의 현황 및 마케팅 전략을 들어보았습니다. 또한 장류 수출입 현황과 과제, 장류산업 육성 정책, 장류 연구 방향 등을 짚어보았습니다.





특집 장류산업

장류시장 동향
장류, 출하액 1위 CJ제일제당ㆍ수출액 1위 대상
출하량 감소ㆍ출하액 증가…간편ㆍ고급 제품 출시 늘어

장류업계 빅3
대상 청정원 순창
CJ제일제당 해찬들
샘표식품 샘표

장류 수출입 현황과 과제 _ 이종견
장류산업 육성 정책방향 _ 이재갑
장류 연구 방향과 과제 _ 김재현ㆍ최혜선ㆍ고종민
전통밥상의 정체성과 한식의 의미 _ 김인술
탐방 대상 중앙연구소 순창미생물센터
탐방 순창장류(주)

장류산업 뉴스
전통 메주서 신종 곰팡이 발견
장류기술연구회,‘ 콩 산업과 장류의 전망’ 포럼
속담 우리나라의 장 & 서양의 소스

연중 특별기획
식품산업 발전의 뿌리, 식품소재산업을 육성하자 11
전분겔의 노화 방지를 위한 정제 말토스의 응용

현장
국내 최대 계란ㆍ계란가공품업체 조인(주)

TECHNICAL INFORMATION
식품향료와 맛의 활용기술 4 다양한 맛의 실체 _ 최낙언
콩비지에서 대두 다당류의 개발과 식품기능소재로서 이용 _ 이성갑
빙과ㆍ디저트류에 유화제의 새로운 사용방법과 최근 개발동향 _ 이종옥
지역자원을 이용한 식품 개발사례 _ 최영욱
소재탐구 루테인 _ 성채윤

식품저널ㆍ농촌진흥청 공동기획
고부가가치 기능성식품 우리농산물에서 찾아라 22 아티초크ㆍ롱빈ㆍ오크라

FOOD SERVICE
외식ㆍ급식 뉴스
창업강좌 92 Social Media의 확산과 대응방안Ⅱ _ 김윤태

TREND
국제 식품산업 트렌드 스낵 _ 김한석
Innovation & Insight Ready to Drink Coffee _ 최정관

COLUMN
대두와 건강 콩 성분의 항염증 효과에 대한 최신 연구 _ 이윤복
영양과 건강 맞춤식품 개발과 영양유전체 활용기술 _ 최명숙
식품저널 건강캠페인 365일 발아현미를 먹읍시다 70
자연식의 역사와 발아현미 _ 강창환
김준철의 와인교실 24 진정한 와인 매너 _ 김준철

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