식품저널 2016년 7월호가 발간됐습니다.
CJ제일제당에서 CS(고객만족)총괄임원으로 활동해 온 손세근 식품안전상생협회 사무총장의 CS칼럼을 새롭게 연재합니다. 또 향료에 관한 지식과 기술, 경영에 관해서라면 손꼽히는 오재순 아로마라인 대표의 향료이야기 연재가 시작됩니다
2015년 개정된 식품위생법에 따라 2년간의 유예기간을 거쳐 2017년 5월 19일부터 나트륨 함량 비교 표시제가 시행됩니다. 식품의약품안전처는 나트륨 함량 비교 표시제 시행을 준비하고 있으나, 식품산업계는 이 제도를 법 취지대로 완벽하게 시행하기도 어려우며, 법의 실효성마저도 알 수 없는 졸속 입법이라고 비판하고 있습니다.
이에 식품저널 7월호는 전 세계에서 유일한 나트륨 함량 비교 표시제의 입법 취지와 시행과정에서 예상되는 문제점, 바람직한 정책 방향에 대해 식품산업계와 전문가들의 의견을 들어봤습니다.
이와 함께 7월호는 △식육ㆍ어육ㆍ알가공품 및 환자식 시장동향 △남성갱년기 개선에 도움을 주는 땅콩나물과 석창포 △희귀당 함유 시럽의 생리기능 특성과 식품에 응용 △유산균 발효 마늘의 간건강 개선효과 등 유용한 읽을거리를 실었습니다.
맛있는 푸드매거진 YUMMY SPACE는 신안 도초섬에서 일하면서 틈틈이 시를 쓰고 사진 촬영을 즐기는 이성재 신안천일염 대표의 사진과 시를 실었습니다.
마블러스푸드가 새로 런칭한 프랜차이즈 ‘더블핸드스테이크’는 고급스런 스테이크를 간편하게 먹을 수 있고, 대용량 음료까지 함께 마실 수 있어 트렌디한 젊은이들에게 인기를 끌 것으로 기대됩니다. YUMMY SPACE에서 ‘더블핸드스테이크’를 찾아보았습니다.
많은 관심 부탁드립니다.
FOODJOURNAL CONTENTS
SPECIAL
나트륨 함량 비교 표시제
2년 유예기간 거쳐 2017년 시행 예정
나트륨 함량 비교 표시법은 올바른 식품선택 저해, 실효성도 없는 법
나트륨 함량 비교 표시법은?
나트륨 함량 비교 표시 무엇이 문제인가
식품의약품안전처, 나트륨 함량 비교 표시제 어떻게 할 것인가
오인ㆍ혼동 우려 높은 나트륨 비교 표시제
REPORT
식육ㆍ어육ㆍ알가공품 시장
환자식 시장
FOCUS
장바구니 주인공, 곡류ㆍ채소에서 육류ㆍ과일로
GLOBAL
식감을 이용해 생생하고 가성비 높은 제품을 개발하는 비결(3) _ 김 동
채식주의자용 달걀 대용품으로 떠오른 병아리콩 염수 _ Stephanie Mattucci
인스턴트 라면 _ 최정관
FOOD & STORY
문정훈 교수의 농식품비즈니스 이야기 29 카카오 플랫폼과 외식 체인
유화 기술 _ 정광호
FOOD INGREDIENTS
레몬보다 더 레몬 같은 레몬머틀 _ 김종태
RESEARCH
남성갱년기 개선에 도움을 주는 땅콩나물과 석창포 _ 임초영
식품에 대한 합리적인 생각법 14 체험담이 아무 쓸모가 없는 이유 _ 최낙언
콩 성분의 염증 건강에 관한 최신 연구 _ 이윤복
희귀당 함유시럽의 생리기능 특성과 식품에 응용 _ 이성갑
치즈에 함유된 아민류의 건강기능성과 위험성 _ 최영욱
유산균 발효 마늘의 간건강 개선효과 _ 손요한
HACCP & FOOD SAFETY
실패하지 않는 HACCP(5) 위해요소 분석 _ 이광재
소규모 알가공업 HACCP 인증 _ 김소희
YUMMYSPACE CONTENTS
YUMMY INGREDIENTS
호텔 셰프처럼 요리할 수 있는 양념 스테이크 생산하는 마블러스푸드 생산 현장
YUMMY FRANCHISE
더블핸드스테이크
YUMMY PHOTO ESSAY
서남문대교 _ 이성재
YUMMY ACADEMY
[오재순의 FLAVOR & FRAGRANCE] 사랑을 부르는 묘약 ‘Pheromone’
[손세근의 CS칼럼] 식품ㆍ외식업계여, 1인 고객을 배려하라
[외식 프랜차이즈 경영학 교실] 프랜차이즈 기업의 슈퍼바이저와 슈퍼바이징(7) 가맹점의 판매방법 관리하기 _ 김영갑
[창업강좌] 소비자 불만 선제적 대응의 중요성이 커지고 있다 _ 김윤태
[레스토랑 인테리어 특강] 가게 인테리어, 상품 및 서비스 구매특성을 고려한다 _ 진익준
Champagne _ 강남와인스쿨
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